香辣榨菜鸡蛋香菇捞面

香辣榨菜鸡蛋香菇捞面的做法说明

我不是一个擅长吃辣的人，这个对我来讲炒鸡辣了。
做这个面的本意是要回国了处理一下冰箱里的食材，省得它们臭在冰箱里，从而变成蟑螂的天下😂
将乌江榨菜替换成酱香口再酌情减少干辣椒就变成咸鲜口了，不吃辣的人可以试一下。

1.
水开加盐下面，煮熟后捞出，加入少量香油拌匀防止粘连。（手快想省时间的可以像我一样先煮面，怕面坨的，可以先炒菜再煮面
2.
在煮面的时候开始处理食材，蒜切末葱切碎，干辣椒掰碎，小青辣椒去头洗净切小段，鲜香菇去蒂洗净切片，鸡蛋打散。
3.
热油大火加打散的鸡蛋，快速滑炒乘出。
4.
锅中再放油，油热下葱蒜干辣椒炒出香味，加入香菇大火爆炒，炒至香菇柔软微微出水，再下小青椒炒至青椒出香，下榨菜。
5.
稍微炒一下让其他菜裹上榨菜的酱汁之后，加入炒制好的鸡蛋和少量温水，然后往汤中调适量生抽蚝油。榨菜本身有咸味，但因为是拌面所以味道稍微重一些也没关系。再随个人口味调入小虾米，香菇酱或老干妈都可以，不加也不影响风味，我加了一点室友家里自制的香菇酱。
6.
加入调味料后大火煮2～3分钟入味。不能煮太久榨菜会没味，要是之前的步骤有比较难熟的蔬菜可以先入锅多炒一会。后煮面的可以在这时候往锅里加点香油，关火。
7.
将炒制好的浇头浇到面上，拌匀就可以吃啦。