廖小厨梁山鸡
廖小厨梁山鸡的做法与步骤
- 1.
1，一只鸡，啥子鸡都可以，四分之一巴掌大切块，用料酒，姜片，盐腌制一小时
- 2.
2，两升菜籽油，农村那种土菜油，先烧熟冒烟，放冷却
- 3.
3，再把油烧至100度左右，加入50克白糖或者冰糖，用锅铲搞一下，直到糖浮起来，加入老姜（一拳头的量），大蒜（一拳头的量），大小为半个大蒜大小
- 4.
4，大蒜的外表皮开始泛黄了，加入一个半拳头的郫县豆瓣，加入一拳头油辣子，水份炒干
- 5.
5，这个时候加入干辣椒和干花椒，根据家庭麻辣口味定量
- 6.
6，干辣椒有变白的迹象，加入腌制好的鸡肉翻炒，炒至鸡肉的表皮开始回缩就可以了
- 7.
7，注意作料炒制过程中，一定要注意火候，中小火，胡了就毁了，会有苦味
- 8.
8，鸡肉炒好后，加入3升水，放入高压锅，加入香料，香料用纱布口袋装起来，免得到处都是，山奈，八角，桂皮，陈皮，小茴香，草果，各5克
- 9.
9，如果喜欢梁山鸡那种药膳味，加沙参和当归各150克
- 10.
在盆子底底加入鸡精20克，味精10克，起锅后，加入香菜段和葱段，最后烧热油，炸干辣椒和干花椒淋油，抛个油，最后撒点儿白芝麻，完美的芋儿鸡 重点来了，必须是高压锅，不然鸡肉不嫩，又浪费气，还难得等 配菜方面，看心情，海带，木耳，育儿，竹笋，高兴哪样放哪样，但是量不要太大，会吸收鸡的鲜味，建议少量，吃了鸡再煮配菜就是 时间问题：高压锅出气后10分钟就行，立马用冷水降温，开盖不然会太耙
