肉桂全麦贝果
肉桂全麦贝果的做法说明
肉桂好香，老公的最爱。300克面粉，55%含水量。一共可做6个胖胖的贝果。
肉桂全麦贝果的做法与步骤
- 第1步.
将除黄油外所有材料混合，揉至一个光滑平顺，有弹性的面团。小杯子里的水是从那165ml中分出来的20ml，在揉面的过程中慢慢加入。
- 第2步.
揉出大概这样的膜就能加黄油了。
- 第3步.
光滑，平顺的面团。
- 第4步.
大面团盖保鲜膜松弛15分钟，然后分成六份，滚圆再盖膜松弛15mins。
- 第5步.
顺着顺序整形，具体视频可参照微博@帅帅小厨 贝果整形。
- 第6步.
在38度左右温暖湿润的环境里发酵，我放进了我带有烤箱功能的微波炉里，在角落加了一杯热水。大约30分钟，发至二倍大。
- 第7步.
在发酵到还有十分钟就结束时开始预热烤箱210度，和煮90度的糖水。图为发酵好的样子
- 第8步.
底面朝上下锅，撕油纸，煮三十秒；翻面再煮三十秒。沥水捞起放不沾烤盘。速度要快，刚出锅直接进烤箱。
- 第9步.
这是刚出糖水锅的样子，皱一点没关系，等会烤的时候会膨胀开来。
- 第10步.
烤箱调至200度，烤16到20分钟。
- 第11步.
出箱芙蓉。哈哈～
小贴士
揉面要揉到位，我这次手揉到光滑再加进黄油一共25分钟。加了肉桂粉的面团揉起来像是在揉水泥地；不过会越揉越顺，经过了最开始痛苦的20分钟，就变比较柔软湿润了。
