蛤蜊蘑菇鸡
蛤蜊蘑菇鸡的做法说明
一到冬天，东北的小伙伴最熟悉的一道炖菜，莫过于小鸡炖蘑菇了吧？第一次准备给喵姐做时，喵姐怀疑的看着我说：“小鸡身上没什么肉，能好吃么？”费了半天劲解释清楚，又在厨房捣鼓出这道菜后，喵姐还是不买账，说不好吃。我自己尝了下，也许是为了照顾小朋友的健康，调料放得太少，鸡肉和蘑菇的香气并没有很好的发挥出来，于是试着加了沿海地区常吃的蛤蜊，没想到这道海陆双拼竟赢得了喵姐的赞许。鲜甜的蛤蜊正好给鸡肉提升了滋味，即使不加大料，这道菜也足够鲜美！
蛤蜊蘑菇鸡的做法与步骤
- 第1步.
蛤蜊用清水浸泡1~2小时，可以加入适量盐和植物油，加快吐沙过程。
- 第2步.
鸡肉斩件洗净，冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫，盛起备用。 焯水主要是为了去除血水和油脂。
- 第3步.
杏鲍菇洗净切薄片。 做小鸡炖蘑菇一般用的是干榛蘑，不过我觉得其他菌菇也很搭，关键是有了蛤蜊，加什么都很美味。
- 第4步.
甜椒切小段。
- 第5步.
将蒜苗的蒜茎切下，蒜叶部分切成小段。 蒜苗是整株大蒜的幼年时期，长得挺像小葱的，不过小葱的叶子是圆筒状，而蒜苗则是扁平状。买的时候别买错了。
- 第6步.
问一下蛤蜊吐完沙没，吐完就一个个洗刷刷，搁盘子里备用。
- 第7步.
热锅少油，把蒜茎倒进去炒香。
- 第8步.
来点冰糖，小火炒至融化，俗称炒糖色。
- 第9步.
这时候鸡已经迫不及待要进锅里上色了，炒没几下就由白银升级为黄金。 请原谅我拍摄时一时心急，忘记提前给鸡爪先修指甲了。
- 第10步.
加入生抽，其他准备好的蔬菜也请到锅里，一起翻炒出香味。
- 第11步.
炒匀后加入适量开水，没过所有食材。 因为食材分量比较多，所以最好用深一点的锅。也可以到这一步时转到砂锅里继续。
- 第12步.
加盖，中火焖煮约20分钟。
- 第13步.
让蛤蜊也加入进来，加入蒜苗。 蛤蜊连壳一起加入，味道会更加鲜美。
- 第14步.
翻炒至蛤蜊开口。 如果发现有没张嘴巴的，就挑出来，这是不新鲜的蛤蜊。
- 第15步.
盖回盖子，继续焖煮约8分钟，就搞定咯~
- 第16步.
你一筷我一筷，一大锅一眨眼就没了，吧唧着嘴巴的喵姐说：明晚继续！
