『65度汤种』香浓黑芝麻乳酪吐司
『65度汤种』香浓黑芝麻乳酪吐司的做法与步骤
- 第1步.
制作汤种：高粉与水搅拌均匀至无颗粒状态，然后边搅动边小火加热到65度，离火（粉半透明，划动有纹路状态）。 汤种盖保鲜膜，冷却到室温备用。
- 第2步.
称取90克汤种，和除黄油外的其他面团材料混合揉至粗膜，再入黄油揉至完全阶段。基础发酵至两倍大。
- 第3步.
等分3份，滚圆松弛15分钟。
- 第4步.
擀成长条，翻面后整理成长方形。
- 第5步.
两边对折，再擀一下。
- 第6步.
从上往下卷起（2.5-3个卷）捏紧收口。
- 第7步.
依次完成三个，入模具，温暖湿润处二发。
- 第8步.
至八分满。
- 第9步.
175度 中下层 40分钟。（图里放在最下层了，上下火一样的话应该尽量让吐司盒处于烤箱的中间位置。）
小贴士
含水量比较大，揉好后，面团的状态是绵柔湿润不粘手的。
赶时间整形时一次擀卷，两次擀卷当然可以。
