美味蛋糕(3) 小四卷卡士couss537A烤箱特约食谱

美味蛋糕(3) 小四卷卡士couss537A烤箱特约食谱的做法说明

小四卷

小四卷我一般采取后蛋法，烘烤才起直烤法~~操作比较简单，

主要是蛋白要打成湿性打发，过程图中有蛋白打发的图。

如何判断小四卷成熟，蛋糕卷涨到最高点，不再涨了，表面烤色差不多就可以出炉了~

如果蛋糕卷表皮会湿粘可以最后3-5分钟开热风模式把表面吹干爽。

如果底部油纸撕不下来，可以考虑缩1-2分钟短烘烤时间~

美味蛋糕(3) 小四卷卡士couss537A烤箱特约食谱的食材和调料

蛋黄糊部分#
玉米油	40克
牛奶	40克
低筋面粉	40克
蛋黄	4个
蛋白部分#
蛋白	4个
细砂糖	40克
盐	一小撮
白醋	数滴

美味蛋糕(3) 小四卷卡士couss537A烤箱特约食谱的做法与步骤

第1步.
蛋糕卷组织松软。
第2步.
卡士couss537A烤箱上火170°下火150°直烤10分钟烤箱预热到烘烤一起大概14分钟。直烤就是烤箱不预热，面糊放进烤箱才调温度开始烘烤。
第3步.
先把烤盘中油纸裁一下~
第4步.
油和奶混合，用打蛋器搅拌做乳化。
第5步.
乳化好倒入面粉用手动打蛋器混合。
第6步.
加入蛋黄混合
第7步.
蛋黄糊状态
第8步.
打发蛋白，没打之前在蛋白里面加一点点糖，然后打蛋器开最高速，打至鱼眼大泡。加第一次三分之一克糖
第9步.
继续高速打至细腻的小泡，加入三分之一糖。和数小滴醋
第10步.
再打至有花纹加第三次糖。
第11步.
蛋白打至湿性打发~
第12步.
厨师机蛋糕卷蛋白打发状态~
第13步.
蛋白分三次和蛋黄糊混合，用刮刀混合~
第14步.
第二次混合
第15步.
第三次混合
第16步.
混合好的面糊
第17步.
倒入烤盘
第18步.
卡士couss537电子是烤箱，无预热，直烤上火170，下火160 ，烘烤时间14分钟
第19步.
烤箱中状态
第20步.
快成熟状态，如何判断成熟，卷卷涨到最高度不再涨了，蛋糕卷烤色也差不多，就可以出炉了。
第21步.
烤好状态~ 烤好立即拿出烤盘放在烤网上，表面虚盖一张油纸~，再把蛋糕卷翻面，撕下底部油纸，不要扔盖在蛋糕上。蛋糕凉至手温就可以卷了。如果摸奶油要用油纸卷起来放冰箱冷藏定型。接着处理奶油部分，最后抹上奶油放冰箱冷藏。
第22步.
量了下2.5cm厚
第23步.
撕掉底部油纸，手温就可以抹上色拉酱，撒上肉松，卷起来。
第24步.
蛋糕组织很细腻哦~ 做好的蛋糕卷尽快食用~