超级软的卡仕达小面包
超级软的卡仕达小面包的做法说明
软软暖暖的卡仕达小面包。
配方为16个量。卡仕达酱做法：http://www.xiachufang.com/recipe/102270002/
超级软的卡仕达小面包的做法与步骤
- 第1步.
面团材料中黄油以外的所有食材混合， 放入厨师机搅拌缸， 低速（糕潮500一档）将面团揉成团，转中速（糕潮500三到四档）揉至面团呈光滑状态
- 第2步.
加入软化的黄油，低速（糕潮500一档）将黄油逐渐揉入面团。转中速（糕潮500三到四档）继续揉至能拉出半透明薄膜的阶段
- 第3步.
取出面团整理滚圆
- 第4步.
放入容器盖好， 放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第5步.
发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
- 第6步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
- 第7步.
称重后将面团等分，每份约53-54克面团。
- 第8步.
滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右。
- 第9步.
冷藏好的卡仕达酱装入裱花袋备用
- 第10步.
取一个松弛好的面团，擀成四周薄中间厚的圆形， 边上气泡拍掉。
- 第11步.
挤入卡仕达酱
- 第12步.
收口捏紧，表面喷水装饰几片杏仁片
- 第13步.
分别收口在上放入模具。
- 第14步.
放在温度32-36度湿度75%的环境下发酵至2倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 第15步.
放入充分预热好的烤箱，中层。 隔一张油纸或者油布，压一个大小合适的烤盘。 上管160下管180度烘烤15-18分钟出炉。
- 第16步.
出炉直接脱模冷却即可。
小贴士
1、混合材料请记得预留液体做调整。耐高糖干酵母用量为鲜酵母的1/3
2、模具型号为三能SN6204，没有的话可以将面团整形后直接摆在烤盘即可
3、用烤箱进行发酵的话要记得面团二发接近完成的时候就将其取出，给烤箱留出充分的预热时间。
