重度辣子鸡块

重度辣子鸡块的做法说明

天天吃饭馆也很无奈呀，油品不心安，味道还不给力，只能自给自足下厨煮菜啦，
辣子鸡，地道的川菜，
重度的，顾名思义更辣些，味道劲爆！
出菜快，零失败！
七字真言:洗，切，腌，备料，炸，焦，炒

第1步.
《洗》―鸡肉泡水洗去血水，（强迫症竟然洗了5次，直到一点血水都没有才罢休）
第2步.
《切》―改刀，把块大的再斩小一些，可以减少油炸时间，最好买来时就让对方斩小块些。
第3步.
《腌》―鸡肉加入盐，料酒抓匀，腌制20分钟
第4步.
《备料》―葱姜蒜，干辣椒，朝天椒，葱花，切好备用。
第5步.
《炸》―锅内下足量油（500g左右），中火（电陶炉1100℃）油热后加入鸡块，注意加的时候一块块加，避免倒入时混入血水。
第6步.
《焦》―炸到肌肉表面焦黄，即可捞出备用。
第7步.
《炒》―倒出锅内油，锅内只留底油，开小火，爆香花椒，再加入葱姜蒜，朝天椒，干辣椒。炒香后加入鸡肉，生抽，豆瓣酱，糖炒匀上色。关火，加入鸡精，芝麻，葱花，拌匀出锅。