宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹的做法与步骤

1. 1.

   鳜鱼洗净，去头，沿背脊片成两片，取脊骨，鱼皮向下，放入盘中，加入盐，葱段，姜片，料酒腌制。 放入蒸笼上旺火蒸制六分钟，取出，去掉姜葱。用筷子拨散，只取鱼肉，皮骨去除不用。

2. 2.

   火腿，香菇，冬笋，姜葱，切成细丝。鸡蛋取蛋黄打散加入水淀粉混合均匀。

3. 3.

   锅上烧油，加入姜丝，葱丝炒香。加入鲜汤，烧开加入冬笋丝，香菇丝，鱼肉，再加生抽，盐，味精调味，淋入蛋黄，迅速搅散，此时汤汁会变稠，颜色也会改变。加入醋，淋上少量热油，起锅前加入火腿丝，胡椒粉。