蛋白糖（圣诞树&樱花）
蛋白糖（圣诞树&樱花）的做法与步骤
- 第1步.
蛋清加入柠檬汁，先用打蛋器打散，加入液体棉花糖浸泡一会，开始打发
- 第2步.
一开始棉花糖会成块跑，边打边转打蛋器和盆，一会就好了。打到湿性
- 第3步.
加入玉米淀粉
- 第4步.
打到硬性，小直勾
- 第5步.
因为我要做两种造型分开调色，分一点出来，大盆的是做圣诞树的，两个碗里的蛋白糊大概1:2
- 第6步.
牙签蘸一下色素就够了，根据自己喜欢调深浅
- 第7步.
用刮刀切拌翻拌匀，小心消泡
- 第8步.
我用的是三能六齿花嘴，画圈圈挤上，蛋白很好挤，最后收的时候往上提就有小尖尖
- 第9步.
刚才的两份蛋白，少的那一份加一牙签尖的粉色色素，拌匀
- 第10步.
用樱花花嘴，把粉色的蛋白抹在裱花袋四周，再把白色调进中间
- 第11步.
直接挤，觉得樱花没有小尖尖比较好看的话，可以轻轻用手按下
- 第12步.
差不多刚好一盘，我挤的大小不一……因为圣诞树和樱花大小相差太多，时间不一样，所以樱花需要中途拿出来
- 第13步.
上下90℃，放了烤箱温度计，我的ACA实际温度过百了，调成75℃实际温度还是过高，所以我不时会把烤箱门开条缝散热
- 第14步.
一个小时左右，可以从不沾烤盘拿下，或者不沾油纸，就可以了
- 第15步.
圣诞树比较大，需要两个多小时，觉得差不多就可以试试能不能拿下来
小贴士
蛋白糖是通过低温烤掉水份，外表没什么变化，不能通过观察上色和体积来判断，时间差不多就可以试试。一般小的蛋白糖90℃60min，100℃50min，温度不要再高了，会变焦黄
