老厨白菜
老厨白菜的做法与步骤
- 第1步.
白菜每片都掰下来放在小苏打溶液2分钟，然后侧着拿刀，切成这样的片（切口是斜的）
- 第2步.
锅里不放油，把白菜帮放进去干煸，目的是让白菜自己的细胞液脱水，回头浇汁的时候可以吸入调料的味道。白菜叶可以干煸也可以不干煸
- 第3步.
大概干煸到有点黄黄焦焦的样子
- 第4步.
调汁：酱油醋水盐糖，然后撒一勺淀粉，没有可以忽略
- 第5步.
把蒜切成蒜末
- 第6步.
热锅冷油放葱花和花椒炒至葱花变黄
- 第7步.
干煸过的白菜放进锅里翻炒
- 第8步.
浇汁（水淀粉容易沉在碗底，浇汁之前先搅搅）
- 第9步.
关火撒蒜末出锅
