《暖暖的味道》之正宗水煮牛肉
《暖暖的味道》之正宗水煮牛肉的做法说明
食材
牛肉 / 生菜 / 芹菜 / 花椒 / 干辣椒
豆瓣酱 / 葱蒜 / 料酒 / 酱油 / 糖 / 盐
小苏打 / 水淀粉 / 鸡蛋液 / 胡椒粉等
《暖暖的味道》之正宗水煮牛肉的食材和调料
| 盐 |
《暖暖的味道》之正宗水煮牛肉的做法与步骤
- 第1步.
1、食材的处理： 将牛肉切薄片，用刀跟斩断牛肉的筋膜。 PS：用刀拍松肉片，刀跟斩断筋膜，可以使牛肉吃起来不塞牙。
- 第2步.
2、腌制入味：切好的肉用小苏打抓匀（比例：8两肉放入1克小苏打）、白糖、胡椒粉、盐、料酒、加入鸡蛋液、水淀粉腌制入味。
- 第3步.
3、制作正宗汤汁：起油锅（菜籽油），下入花椒和干辣椒，煸炒干香后下入葱姜蒜煸炒，接着放入豆瓣酱小火慢煸炒出红油后烹入酱油、料酒、大量的凉水，熬煮水煮汤汁。 PS：豆瓣酱煸酥，香味儿才能完全释放。
- 第4步.
4、汆烫蔬菜：用篦子将全部的调料捞出，然后下入芹菜、生菜等蔬菜微微汆烫后捞出。
- 第5步.
5、水滑牛肉：接着下入肉片，要让汤面始终保持微微开锅状态，牛肉烫煮5分钟后即可捞出。 PS：牛肉下锅，不能直接去搅动，等牛肉微微定型再搅动。
- 第6步.
6、装盘浇油：将蔬菜放在碗底，上面放上牛肉，接着撒上刀口辣椒（刀口辣椒如何制作？请拉至底部小窍门）和葱丝，滋热油即可完成。
- 第7步.
伴随着滋啦滋啦的声音，热油将辣椒和葱的香味完全激发了出来！肉片香辣软嫩，蔬菜脆嫩入味，这时候要是再来一碗米饭，就算被辣哭了，也不愿松开~
小贴士
大厨小窍门
要做好这道菜，你需要注意以下几个小窍门？
➊ 刀口辣椒制作方法：将干辣椒和花椒下锅煸炒焙干，接着盛出用擀面杖将两者碾碎，晾凉后就制成刀口辣椒。
➋ 牛肉嫩滑小窍门：牛肉加入小苏打和鸡蛋腌制，口感会更嫩滑。
