美味蛋糕(1) —古早味 卡士couss537A烤箱特约食谱

美味蛋糕(1) —古早味 卡士couss537A烤箱特约食谱的做法说明

古早味

最近很流行古早味，但是很多美眉总是烤不好，说蛋糕非常湿粘，口感不好~ 我总结判断下，应该蛋糕没烤熟还是有很大原因的。

古早味属于烫面水浴法烤的蛋糕，水浴法烤的蛋糕都会比较湿度大点，如果喜欢干爽口感的人可以考虑直烤蛋糕，就是蛋糕直接上下火去烤~ 比如戚风之类的。

我这个是一个6寸蛋糕的量，如果需要做8寸，份量需要加倍，时间上还要根据个人烤箱，面糊的深浅，加时20分钟左右，这个需要自己尝试，毕竟模具不同，烤箱不同。

教程重点及注意事项

一、模具问题，我个人喜欢固底模，活底模我经常锡纸包不好~ 会漏水进入蛋糕，活底最好垫油纸，烤好好取出，如果不垫油纸要凉透倒扣取出，面糊的量最好模具七成满，比较好烤，如果面糊量太厚也不容易烤熟。

二、烘烤时间，我这150°烘烤了60分钟，基本出炉不怎么变形，那有的小伙伴，出炉蛋糕塌陷塌腰，基本是没烤透，或者蛋白打的太嫩了。没烤熟底部会很湿粘，也会塌腰。如果蛋白不能把握的小伙伴建议，蛋白打的稍微硬点，教程中有蛋白打发介绍。

三、 蛋白打发问题，我个人喜欢蛋白打的硬一点，古早味的蛋白一般要求湿性打发，6-7成打发，有的小伙伴会把握不住，造成蛋糕烤不好，这点要注意，还有就是蛋白即使打发到状态建议还要低速打一会，增加蛋白的强健及稳定性。

四、蛋白打发一定要围着盆边转着打，很多新手打蛋白就把打蛋器放中间搅打，一定要盆中所有的蛋白均匀受力。

如果你蛋糕实在做不好，又找不出问题，可以加我微信咨询15250995009.