香煎黄花鱼

香煎黄花鱼的做法说明

在武汉生活了8年，辗转回到北方，深深怀念武汉的各种做鱼方法

这个黄花鱼，已经记不清是在哪里吃过了，但是这个味道却一直刺激着我们的记忆，一直想找机会自己尝试着做一下，但是却怕找不到记忆中的那个味道

这一次，我鼓起勇气，用了湖北糍粑鱼的做法来腌制，没想到收获了惊喜的味道！

第1步.
去头洗干净控水
第2步.
鱼两面划刀，侧着划方便腌制入味
第3步.
姜蒜切片，秤出花椒，鱼正反面鱼肚内抹盐
第4步.
鱼放入料酒蒜姜盐，加入白开水淹没鱼为宜，因为每个人的口味不同，放盐的量需要自己掌握，建议比日常咸一些
第5步.
标记日期，放入冷冻中腌制3-7天。用水淹没鱼及冷冻是为了让鱼均匀入味，冷冻使鱼肉慢慢入味更加紧致。
第6步.
解冻后，油锅烧热，放入比日常炒菜大概多出10倍的油（能够淹没鱼身70%为宜），油温5成下锅，下锅后不要着急翻面，中小火煎制一面结痂后再翻过来煎另外一面。两面煎好后出锅即可。