浩哥：干捞粉丝煲

浩哥：干捞粉丝煲的做法说明

浩哥前段时间去餐厅，点了干捞粉丝煲这道菜。惊艳十足，让浩哥再次味蕾全开。这么平常的粉丝居然也可以做出如此美味，让人称奇。

回家后，浩哥翻遍食谱，发现都不是家常做法，用料考究，做法复杂。研究了很长时间，浩哥简化了食谱，却依然做出了餐厅的味道。

浩哥保证，学会这道菜，厨艺会更上一层楼。

浩哥：干捞粉丝煲的食材和调料

粉丝	2卷
牛肉	50g
姜	3片
蒜	3瓣
鸡蛋	2个
小米椒	5个
葱	适量
豆瓣酱	2勺
鸡精	1勺
耗油	1勺
盐	1勺
料酒	3勺
老抽	2勺

浩哥：干捞粉丝煲的做法与步骤

第1步.
根据两人量一盘菜（还有其他菜），给大家一个参考的食材量：粉丝：2卷 / 牛肉：50g / 鸡蛋：2个
第2步.
▲粉丝用冷水泡软，捞出晾干。
3.
提示： 1、如果没有蟹黄粉丝，也可用龙口粉丝代替 2、粉丝泡软即捞出，不可多泡，因为粉丝需要吸汤汁
第4步.
▲牛肉切成末。剁牛肉需要耐心，必须剁细
第5步.
▲姜切末，蒜切末，小米椒切圈，葱切段，喜欢辣的朋友可以加泡椒，切成圈。提示：姜3片切成末、蒜3瓣切成末、5个小米椒切圈、3个泡椒切圈
第6步.
▲两个鸡蛋打匀。开中火，加少量油润锅，油热后下蛋液，成型后捞出，卷成筒状，切丝
第7步.
▲开中火，砂锅内放入适量油，倒入牛肉炒至变色
第8步.
▲加姜末、蒜末、小米椒、泡椒、两匙豆瓣酱，混炒
第9步.
▲炒匀后倒入两碗清水，加一匙盐、两匙老抽、三匙料酒、一匙耗油，搅匀后开大火煮，沸腾后转中火
10.
提示： 1、煮的时候大部分教程都是盖上盖子，浩哥觉得没有必要 2、什么时候下粉条，可以插入筷子，水印大概有1cm左右即可
第11步.
▲开中火，下粉丝，用筷子搅匀，让粉丝充分接触汤汁。搅匀后不断用筷子捞粉丝，避免粘连
12.
6、吸干汤汁后，加入鸡蛋丝，沿砂锅淋一圈香油、一圈花椒油，加点鸡精。用筷子不断捞粉丝，让材料和调味品充分混合 7、粉丝稍微有点粘锅时关火，装盘，撒上一点葱花，大功告成
第13步.
▲浩哥做的这道干捞粉丝堡，味道媲美餐厅
第14步.
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