波兰种吐司
波兰种吐司的做法说明
此份量可做四个450g模具。
波兰种吐司的食材和调料
| 高筋面粉（波兰酵头） | 200g |
| 水（波兰酵头） | 200g |
| 干酵母（波兰酵头） | 2g |
| 高筋面粉（主面团） | 800g |
| 奶粉（主面团） | 50g |
| 砂糖（主面团） | 80g |
| 盐（主面团） | 6g |
| 鸡蛋（主面团） | 2个 |
| 干酵母（主面团） | 10g |
| 温水（主面团） | 430g |
| 室温黄油（主面团） | 80g |
波兰种吐司的做法与步骤
- 第1步.
1、把酵头的材料放在一起搅匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜保存。
- 第2步.
2、将除了黄油以外的主面团材料和在冰箱冷藏的酵头混合，揉成面团后再将黄油放入，揉出筋膜，盖上保鲜膜室温发酵。
- 第3步.
3、发酵至2-3倍大，用手指戳洞不回缩即为发酵完成。
- 第4步.
4、将发酵好的面团排气、等分成12个面团，每个面团大约160g，将面团滚圆，盖上保鲜膜松弛20分种。
- 第5步.
5、整形。
- 第6步.
6、装入模具，送入烤箱进行第二次发酵，烤箱底部放一盆开水，以保证温度和湿度。
- 第7步.
7、将发酵好的面团连同模具从烤箱中取出，同时预热烤箱180度，大约需要10分钟，再将模具送入烤箱底层，烤40分钟，为防止上色过深，可在烤制过程中加盖锡纸。
- 第8步.
8、脱模。
- 第9步.
9、吐司放凉后切片，每两片装在一个密实袋里，可放冰箱冷冻保存。头天晚上从冰箱冷冻室取出，放于室温，第二天早上就可以吃到非常新鲜的面包了。是冷冻、冷冻、冷冻！
