圣诞史多伦面包

圣诞史多伦面包的做法说明

Hello，大家周末快乐！
马上圣诞节了，这周我们开始预热圣诞节。今天先来做个史多伦面包。史多伦（Stollen），是德国人在圣诞节前必备的传统面包，距今已有几个世纪的历史。史多伦高糖高油，保存期比较长，可以保存1个月，并且面包的风味随着保存时间的推移逐渐地发生着变化。因此，德国人经常在圣诞前的2-3周时购买，慢慢品味它的风味。尽管面包的甜度非常高，但面包的表面还是撒上了许多砂糖和糖粉。

圣诞史多伦面包的食材和调料

#液种材料#
高筋面粉	62.5克
耐高糖干酵母	4.5克
牛奶	62.5克
#面团材料#
高筋面粉	250克
盐	4克
糖	30克
牛奶	100—110克
鸡蛋	1个（50克）
杏仁膏（杏仁粉25克+糖粉25克+水15克）	56克
液种材料
黄油	20克
#辅料#
果干（随自己喜好添加，我加了葡萄干和蔓越莓干）	250克
浸泡果干的酒（可以用白葡萄酒、朗姆酒、红葡萄酒、白兰地均可）	适量
橙皮屑	1个
柠檬皮屑	1大勺
肉桂粉	3克

圣诞史多伦面包的做法与步骤

第1步.
我今天这个史多伦的配方来自世界面包冠军吴宝春大师，大师的原配方在这里。
第2步.
但是这个配方黄油量太大了，为了健康考虑我自己改了配方，变成少油版的史多伦。尽管减了很多油，因为有大量的果干加入，味道依然美味，吃着又不会有负担，大家可以放心的吃哈！
第3步.
提前一晚上准备：葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡。你也可以再加点坚果，核桃、杏仁什么的都可以，坚果就不需要用酒浸泡了。果干一共的用量是250克。
第4步.
杏仁粉25克和糖粉25克混合均匀，加入清水15克拌匀，用手捏成团，做好就是杏仁膏。包上保鲜膜放冰箱几小时就可以用了。这个也可以提前一晚上做好。实在家里没有杏仁粉的话，这一步省略也可以。
第5步.
第二天开始正式制作了：牛奶在火上加热到38度，然后马上离火。
第6步.
加入干酵母搅拌均匀。
第7步.
加入高筋面粉搅拌至看不到干粉，然后盖上盖子或者保鲜膜，室温下发酵60—80分钟。
第8步.
我发酵了80分钟。发好的样子。
第9步.
然后把发酵好的液种、高筋面粉、盐、糖、牛奶、鸡蛋、杏仁膏一起放进面包桶里，用揉面程序搅拌20分钟。
第10步.
20分钟后加入黄油再搅拌20分钟。搅拌至粗膜状态就可以了。这个面包不需要出膜。
第11步.
泡果干的酒沥干，尽量用厨房纸吸干水份。因为果干吸收了一夜的酒，里边会比较湿。然后擦入橙皮屑和柠檬皮屑，再加入肉桂粉搅拌均匀。（我错误的做法就是没有把水份吸干，然后果干加入面团里超级超级粘手，我又洒了很多粉整形，不过最后出来的效果也是蛮不错的）
第12步.
把果干加入面团里揉匀就可以把面团取出来了。
第13步.
取出来揉圆，盖上保鲜膜，在室温发酵45分钟。就发酵45分钟就可以了，不需要2倍大。
第14步.
发酵好以后把面团排气，分割成3等份。
第15步.
滚圆，擀开呈椭圆形。太粘手的话就洒粉。
第16步.
然后从侧面折上去。再用擀面杖稍微压一下。
第17步.
放在烤盘里，再放入烤箱，不用放热水，也不用打开发酵功能，就在一个密闭的环境里，室温发酵1小时。
第18步.
1小时以后在边缘按一个坑，稍微有一些回弹，但是还能看到坑就说明发酵好了。然后预热烤箱上下火180度10分钟。
第19步.
预热完成，放进烤箱的中下层，用上下火模式180度烤25—30分钟。
第20步.
取10克黄油融化。
第21步.
面包出炉后，立马取出，把融化的黄油在面包表面刷一层。
第22步.
然后放在烤架上晾凉。
第23步.
凉了以后洒防潮糖粉。
第24步.
做我配方有问题可以加微信nanshan865748，进入微信群交流