港式肠仔包
港式肠仔包的做法说明
原谅不美好的想象
原谅不切实际的期望
原谅灰色的天和暗淡的阳光
然后把好心情点亮
——郁可唯：原谅不美好
港式肠仔包的做法与步骤
- 第1步.
面团材料除黄油外放入厨师机，揉至厚膜状态，加入黄油。
- 第2步.
面团继续揉至薄膜状态。
- 第3步.
个人喜欢揉至薄膜状态的面团。
- 第4步.
碗底刷少许植物油后放入面团，发酵箱28度发酵约1-1.5个钟头。
- 第5步.
一发至两倍大。
- 第6步.
面团按压排气。
- 第7步.
面团平均分割为12个小面团，每个约53克，盖上保鲜膜，室温松弛10分钟。
- 第8步.
脆皮肠洗好擦干备用。
- 第9步.
松弛好的小面团搓成长锥条并擀开，脆皮肠从最宽处卷起。
- 第10步.
卷好的肠仔包。
- 第11步.
全部卷好后放入烤盘，在35度环境下发酵约1个小时。
- 第12步.
二发完成后刷蛋液，洒上少许白芝麻。
- 第13步.
上下火180度，中层烤18分钟。中途视上色情况考虑是否加盖锡纸。
- 第14步.
出炉上晾架。
小贴士
10只装配方：高筋面粉250，细砂糖40，盐1，酵母2.5，鸡蛋1只（约70克，预留部分蛋黄刷面），纯牛奶125，黄油25，肠仔10条。
