自制杂豆天贝Temphe

自制杂豆天贝Temphe的做法说明

天贝是印尼的传统食物，我是无意中看到@Sunny_Kreglo大神的美图食谱才决定开始做的。Sunny讲得更详细更全，附上链接https://www.xiachufang.com/recipe/102300622/

经过发酵后的豆类淀粉含量更低，蛋白质含量非常丰富、素食主义者的福音哦，补充蛋白质的好来源。🌝🌝

自制杂豆天贝Temphe的食材和调料

鹰嘴豆	至少要占总生豆的重量的一半
白芸豆	适量
花生豆	适量
斑马豆	适量
眉豆	适量
豆子总的生重	250g
醋	2勺（每250克生豆）
天贝菌种	2粒（每250g生豆）

自制杂豆天贝Temphe的做法与步骤

第1步.
提前至少24小时浸泡豆子，我自己呢是泡上个两天两夜，因为我选的豆子都偏难煮，如果单纯用鹰嘴豆，泡一夜就可以了。期间每隔4-6小时换一次水，夏天温度高的，2-4小时换一次水。泡过夜的就不用换水了。然后用清水煮豆子至少40分钟以上，煮熟。
第2步.
用平底锅炒干豆子，一定要炒干！可以用吹风机，但豆子脱下来的皮会吹得到处都是，不推荐。烘干机也可以，我没试过。总之，把豆子尽量弄干就可以。
第3步.
等温度降到30-35度左右加入两大勺（汤勺）白醋，拌匀。再加入如图的天贝菌两粒，拌匀。
第4步.
然后放入消毒过的，扎了孔的塑料袋里，（淘宝有卖的，一般卖菌种的店铺都会有这种塑料袋子卖）。豆子的厚度，即整个袋子的侧面厚度保持在2-3厘米之间。然后放入发酵箱，温度35-40度随意。24-48小时后白色菌丝会布满豆身，我的豆子一般都发酵个40小时才算完成，温度40度。
第5步.
由于我老公不喜欢任何塑料制品，🙄🙄于是他自行查了一下谷歌，发现在印尼，传统发酵豆子的外包装是芭蕉叶。。。于是他兴致冲冲地给我拔了几片叶子回来，我试了用它来替换塑料袋，结果神奇地奏效 🙈🙈🙈
第6步.
由于芭蕉叶很容易折烂，我们又想环保。我就在淘宝买了粽叶。。🤣🤣代替芭蕉叶，结果也奏效！但是初学者不建议用叶子，先用好塑料袋先啦🌝🌝🌝（我不会包粽子。。哈哈哈如图所以捆得很随意，会包粽子的朋友可以一试喔～）
第7步.
这是发酵完成的杂豆天贝啦。
第8步.
用Ghee（酥油，就是提炼过的黄油）煎一下，再放点水、花椰菜、孜然粒、盐搅拌均匀，再磕一个鸡蛋🥚和些许芝士，盖上锅盖焖至芝士融化鸡蛋全熟就可以吃了🌝🌝