赤肉饭

赤肉饭的做法与步骤

1. 第1步.

   柠檬1个，取皮，剔净白瓤，否则会苦，清水泡柠檬皮。

   
2. 第2步.

   牛肉切分两块同等大小的。

   
3. 第3步.

   一块文火60度低温慢煮36min，捞出沥干造薄片，另一块制肉馅。

   
4. 第4步.

   切肉馅。

   
5. 第5步.

   剁肉馅。

   
6. 第6步.

   切薄片，我这个不行，要更薄一点。

   
7. 第7步.

   切片牛肉腌渍，腌料用牛骨高汤兑制，加酱油至颜色为冬枣浅红色，就是比酱油本色淡一些，浸泡肉片5分钟。

   
8. 8.

   煮醋饭，水米比例1:1，此处水由清水，酱油，酿造白醋按材料表兑成。

9. 第9步.

   用10g黄油炒肉馅，加酱油清酒味淋，每100g肉馅加酱油2大勺清酒4大勺味淋1大勺，猛火煮，不停搅拌收汁，可用一大把筷子也可用打蛋器炒，注意不要炒成坨，煸干水分。

   
10. 10.

    取适量腌料加水淀粉勾玻璃芡，作为酱汁。

11. 第11步.

    摆盘，中间可以放温泉蛋，我忘做了…撒点杂七杂八的，海苔啊榨菜丁啊黑白芝麻啊随意，就可以吃了。采用寿司的理念，一勺米和一片肉之间加一点肉馅，这样吃。