面包
面包的做法说明
此方可做2个450克吐司或6个软欧包。
🍭时间：至二发完成大约2小时40分钟；全程3个半小时左右。
🍭
吐司面包：500克全部用高筋面粉；
甜面包、咸面包或软欧包：减100克高粉换成低筋粉加进去降低筋度；
全麦面包或全麦吐司：减50克高粉换成全麦粉。
🍭面包水占75%；法棍水占76-80%
鸡蛋可以完全当水用；
牛奶110克可以当100克水用；
南瓜泥100克可以当60克水用。
🍭500克吐司（两个一起烤也一样）烤箱中下层，180度45分钟。🍭🍭🍭每个烤箱脾气都不一样，标准时间是40分钟，烤的时候自己要注意观察总结。第一次烤40分钟如果完美那就正好；如果有收腰或上色不满意那就下次烤时用45分钟。（我的烤箱是长帝52L我用45分钟）
100克面包，烤箱中层，180度15～18分钟；
250克面包，烤箱中层，180度30分钟。
🍭🍭普通面包烤到一半时间时观察表面上色了加盖锡纸。盖被子很重要！等颜色满意了再盖就晚了！
🍭🍭 面包最佳保存方式为冷冻,一凉透就可以装进保鲜袋放冷冻箱。吃的时候直接烤箱150度加热3分钟，就像刚烤出来一样的口感。
面包的食材和调料
| 高筋面粉（金像牌） | 500克 |
| 牛奶（或水）加鸡蛋（300克+50克） | 350克（牛奶160+淡奶油140就变北海道吐司，黄油减半） |
| 酵母 | 5克（1%） |
| 盐 | 2.5克（0.5%） |
| 细砂糖 | 50克（10%） |
| 发酵无盐黄油 | 50克（10%） |
| 🍭巧克力粉 | 格外加巧克力粉40克 |
| 🍭加干果仁的欧包（4个量） | |
| 葡萄干120克（核桃仁120克…） | 葡萄干冷水泡半小时后沥干后使用克…… |
| 🍭南瓜泥 | 🍭🍭南瓜泥100克可以当60克的液体用 |
| 🍭椰蓉馅（搅打均匀即可）12个量 | 椰蓉100克 |
| 🍭麻薯夹心（此方适合做6个） | 🍭可以当雪媚娘皮。此方可做30多个，太多了！（30克/个） |
| 水磨糯米粉（三象） | 280克 |
| 玉米淀粉（家乐牌 粟米粉） | 80克 |
| 牛奶 | 480克 |
| 糖 | 120克 |
| 黄油 | 40克 |
| 豆沙 | 少许 |
| 🍭烤箱中下层 | 500克土司（两个一起烤）180度40分钟 |
面包的做法与步骤
- 1.
🍭混合拌匀： 先不放酵母！！！先让面团静置水解！ 将面粉、蛋液、2/3牛奶、糖倒入搅拌缸，厨师机开1档混合，将剩余的1/3牛奶根据面粉湿度慢慢添加，面粉抱团了就不需要再加水了、也不用搅打了。在面团两侧分别放入酵母和盐，不要搅打，开始静置。 🍭静置15分钟以上！半小时最好！（特别重要）。
- 2.
揉光滑：2档2分钟揉光滑。
- 3.
加黄油：将软化好的黄油全部放进去换3档搅打15分钟。 🍭软化好的黄油不是液态，是用手一摸就能捅进去那种，做前头一晚放室温比较好。
- 第4步.
揉出膜：黄油全部加入后开3档15分钟左右即可揉出手套膜。中间停2次帮助刮缸整理面团。
- 5.
一发：室温60分钟左右。面团涨约两倍大，用手指蘸面粉捅面团孔不回缩就是好了。 🍭一发60分钟后可以放冰箱冷藏保存隔夜使用。3天内用完就可以，不会坏掉。 🍭面包一次完成时间太长，最好是做晚饭时和面一发后放冰箱里……这样隔夜发酵省时省力又好吃！ 🍭制作过程中有很多时候需要封保鲜膜保存或者松弛,不管是液态还是固态,大部分时候是需要贴面、贴面、贴面保存！！！防止表面变干！
- 第6步.
排气：擀大片。 分份：卷紧实别进气、称重分份（🍭吐司250克一个面团，面包50克一个面团）。 松弛：15分钟
- 第7步.
整形：擀开，擀到一定大小翻面擀，擀好后两边向中间对折左右稍微压一下让它紧实没不带进去气。🍭（吐司擀卷两次，面包按造型要求。）从一侧卷起，大概两圈半即可。
- 第8步.
二发：均匀的放在吐司盒里，开盖放入40度放有热水热水热水（保持湿度）的烤箱里40分钟。 待涨到八分满（大概40分钟）盖上盖子，从烤箱取出来垫个烤盘放烤箱上等待涨满盒（大概20分钟），同时预热烤箱至180度（大概15分钟多一点）
- 第9步.
烤制：烤箱中下层，180度45分钟 🍭每个烤箱脾气都不一样，标准时间是40分钟，烤的时候自己要注意观察总结。第一次烤40分钟如果完美那就正好；如果有收腰或上色不满意那就下次烤时用45分钟。（我的烤箱是长帝52L我用45分钟） 🍭面包50克、100克面团15～18分钟即可；250克的需要烤30分钟）。 🍭🍭出炉后立即脱模倒扣出来，放晾凉架上冷却，防止在盒子里会闷湿收腰。 🍭收腰多数也是因为时间不够没烤熟！！！ 🍭晾凉透的时间：室温约60分钟，装袋密封保存，留出两天的份量其余冷冻保存。 🍭从冷冻取出，包上锡纸、150度3分钟即可享用😋千万不要切片加热！
- 第10步.
🍭加果仁的欧包：面团加红糖好吃，加黑麦或全麦100克替换高粉。每份做250克面团的面包，面团擀成大片将果仁均匀撒入、卷包起来，整形、二发好后表面撒糖粉割口即可。250克面团软欧：180度30分钟。 🍭烤到15分钟时观察，表面上色了加盖锡纸。盖被子很重要！等颜色满意了再盖就晚了！
- 11.
🍭棷蓉馅：适合做花朵小面包，100克12个。面团80克、椰蓉馅22克。100克甜面包180度15～18分钟
- 第12步.
热狗面包卷：面胚60克，180度烤15分钟
- 第13步.
🍭麻薯夹心：可先将糖加牛奶溶化，然后将糯米粉、玉米粉混入搅拌均匀，一定要过筛过筛过筛后放蒸锅里蒸24分钟左右，中间可以开锅用刮刀拌一拌，蒸至没有一点液体、颜色变透明不是白浆即熟。。取出趁热加入黄油用刮刀拌一下，盖上保鲜膜等温度降下来，戴上一次性手套揉匀，黄油可以全部揉进去，越油越Q越来越不粘。揉好盖上保鲜膜备用。此方适合做6个
- 第14步.
🍭草莓大福。 此麻薯配方可以当雪媚娘皮。此方可做30多个（30克/个），太多了！因为最多只能保存两天，所以适合减半量做！ 然而！草莓大福我只是好奇试做而已，完全不爱吃！😉不如草莓直接吃来的好吃、痛快！
