咖啡坚果吐司

咖啡坚果吐司的做法说明

［分量］330克×3条（长18厘米×宽9厘米×高7厘米吐司模）
［烤箱温度］200℃/烘烤25分钟
［最佳赏味期］常温3天/冷冻1个月

咖啡坚果吐司的食材和调料

干性材料：
高筋面粉	389克
奶粉	19克
咖啡粉（云南小粒圆豆）	7克
酵母粉	2克
红糖	54克
盐	6克
湿性材料：
酵种	117克
鸡蛋液	39克
冰水	180克
黄油	58克
馅料：
葡萄干	78克
混合坚果（核桃开心果榛子碧根果巴旦木腰果南瓜籽）	78克
装饰：
核桃丁	40克
蛋液	30克

咖啡坚果吐司的做法与步骤

第1步.
云南有机小粒咖啡圆豆
第2步.
混合坚果
第3步.
新疆吐鲁番绿葡萄干
4.
准备工作：黄油放室温软化后切小块，高筋面粉过筛，葡萄干泡水至软后滤干切碎，咖啡豆研磨成细粉。
5.
将干性材料倒入厨师机搅拌盆中，以低速缓慢搅拌至干性材料混合均匀。
6.
加入湿性材料（除黄油外），以低速搅拌约2分钟至成团，然后转中速搅拌约10分钟，再加入黄油，以中速搅拌约3分钟至均匀且面团呈薄膜状，加入葡萄干、混合坚果，继续搅拌约3分钟至均匀即可。
7.
将面团取出揉圆放进大碗里，履盖上保鲜膜，在发酵箱30℃环境下，发酵至2.5倍大即可。
8.
将发酵好的面团分割成3等份的小面团。将小面团滚圆收口朝下，盖上保鲜膜，松弛约15分钟。
第9步.
取1份小面团收口朝下，用手掌按压将多余的空气拍除，用擀面仗擀成厚薄均匀的长片（长度约30㎝）
第10步.
将其翻面，在靠近身体的一端1/3处往上折，然后用切面刀切5刀。
第11步.
翻面将面皮末端打薄，再慢慢卷成筒状，尾端收口推滚紧合。
第12步.
收口朝下放入吐司模中，依次完成其他2份。
13.
将整形好的面团放入烤箱，温度调至38℃，烤箱内放入一盘热水，进行最后发酵，发酵至八分满即可。
第14步.
将模具取出，然后均匀地在其表面刷上蛋液。
第15步.
再铺上核桃丁。
第16步.
将烤箱预热至200℃，放入烤箱烘烤18分钟后，如果着色不均匀，将吐司模具转向再继续烤7分钟。
第17步.
看到表面呈金黄色即可取出，立刻脱模。
第18步.
待放凉后即可享用。
第19步.
凉后切片，下午茶点时分，配上一杯咖啡☕️或一杯红茶🍵真是惬意啊！