淡奶油蛋糕【消耗淡奶油①】
淡奶油蛋糕【消耗淡奶油①】的做法说明
给小外甥做生日蛋糕，奶油打发多了，扔掉可惜，想着怎么消耗掉，这个方子做出来的蛋糕有点像轻芝士蛋糕那样的…
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2020/4/13 这个方子是前两年随便写的，步骤写的比较随便，也没有图，看到最近很多人做，怕有人看不懂，又做了一遍，重新编辑一下，以呈现更详细的方子给大家。方子是28*28cm金盘一盘的量，图片里是小烤盘减半烤的。
淡奶油蛋糕【消耗淡奶油①】的做法与步骤
- 1.
隔水加热融化奶油。我要消耗的是已经打发的淡奶油，所以要先加热融化，如果没打发就忽略这一步。
- 第2步.
烤箱下层放一个烤盘，倒入热水，烤箱预热至160℃
- 第3步.
蛋黄➕淡奶油充分乳化，混合均匀，再筛入低筋面粉，划“一”字搅拌至细腻无干粉
- 第4步.
电动打蛋器高速打发蛋清至2-3倍大，加入全部细砂糖，转中速打发至蛋白霜呈细腻有光泽的流动湿性发泡，转低速继续打发，此时打蛋器尽量不要碰到盆壁，让蛋白霜更加均匀细腻，提起打蛋器蛋白霜呈弯勾状
- 第5步.
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀；烤盘垫上油纸，蛋糕糊距烤盘15cm的高处倒入，用刮刀刮平，轻拍烤盘底部，震出大气泡
- 第6步.
送入烤箱，160℃烘烤25分钟左右，关闭下管，上管200℃烘烤5分钟左右至表面上色
- 第7步.
烤好的蛋糕不需要倒扣，晾凉切件食用即可
小贴士
这类偏湿润的蛋糕，晾凉后有一点回缩是正常的，只要整体组织是正常的，没有布丁层，就是成功的。
