油膜制作
油膜制作的做法说明
解决不粘锅问题。制作核心：少油一小口的量、必须有升温到降温的过程
油膜制作的食材和调料
| 油 |
油膜制作的做法与步骤
- 第1步.
热锅油膜：不粘锅，油烟少 1开火把锅加热，用手沾少许水撒在锅里，锅中水珠即滚就是热到位了。 2放一小口油量（在晃动锅身时油能覆盖锅的表面即可） 3锅晃动一圈，有油线，加热时间长油线则长，关火等5一10秒（此时已完成一升温一降温的过程，即一次油膜） 4开火晃动锅，让油覆盖表面，出油线后油线要长，关火，稍等5一10秒。(此时完成两次油膜） 5再开火加热出现油线晃动关火 6荤菜都要做油膜，蛋白质含量高的可多一次油膜，这样肯定不粘锅。 7正常加油开始烧菜 冷锅油膜：锅不加热，放一小口油，步骤同上
