新手的吐司面包
新手的吐司面包的做法说明
做吐司一直失败，也不知原因，感觉按大多方子的步骤做时，出膜和发酵都有问题。于是网罗了各种大师的小诀窍，其中包括特别程序：预先融化盐糖、面团静置、基础醒发的中途排气、中间醒发。终于成功了！
新手的吐司面包的做法与步骤
- 1.
融化糖与盐：50ml牛奶微波炉加热1分钟，融化糖与盐。再混合其余牛奶，降为常温。
- 2.
揉面：牛奶溶液，面粉，蛋清混合成三光面团。
- 第3步.
静置：面团盖保鲜膜，静置2～5小时，可拉出比较厚的膜即可。静置可让面团自行出膜，不用摔打揉面，且酵母此时未揉入，防止出筋前就发酵。
- 4.
加酵母：酵母放入25度温水融化，揉入面团。
- 第5步.
加黄油：加室温软化的黄油，揉出手套膜。
- 第6步.
基础醒发：发酵盆涂油，放入面团，用保鲜膜盖住。30度醒发1小时，面团至2倍大。发酵盆应为小直径的圆柱盆，容积为面团三倍大（发酵后面团刚好满盆），利于面团长高。醒发时面团温度应为26度左右，否则要相应增减醒发时间。放入盆中的面团应把光滑面朝上，发酵时才能利用张力封住发酵气体，推动面团长大。
- 第7步.
基础醒发中途的排气：该步骤可唤醒面团蛋白质弹性，二发时可撑住更多发酵气体。检查基础醒发状态，手指蘸面粉戳面团，戳洞不回弹，面团不塌陷，说明醒发成功。砧板撒粉，借助刮板取出面团，充分按扁面团，排气，重新叠起面团，调整为圆形，光滑一面朝上，继续放入发酵盆，醒发30分钟。
- 第8步.
分割与中间醒发：取出面团，分割两份或三份后搓圆，收口朝下摆放在烘焙纸或帆布上。此时面团表面有点坑坑洼洼。进行中间醒发，半小时，面团变得光滑有张力即可。改步骤有利于松懈面团弹性，使组织松软，利于整形。完成的标志是，轻压面团，留下凹痕。若面团弹回，则未完成。
- 第9步.
整形：面团擀压成牛舌状（若难以擀开，弹性过大，说明中间醒发不足，再静置一会儿）。按叠被子方式，横向叠三叠，再竖着卷起两圈到两圈半。将接口处按紧。
- 第10步.
二次醒发：面团接口朝下放入模具。38度，若是山形吐司则醒发1小时，加盖方形吐司则醒发50分钟。发至模具的七八分满。
- 第11步.
烘烤：发酵完成后，预热烤箱180度。蛋黄与等量水搅匀，山形吐司表面刷蛋液后，在顶上放一个烤盘隔火，烘烤40分钟；方形吐司不需要蛋液，盖上盖子直接进烤箱40分钟。
- 第12步.
出炉：迅速倒出面包，侧放于烤架上晾凉后切片。
- 第13步.
松软，可以拉丝。
- 第14步.
展示一个之前做的的，发酵不太成功的，但因为出膜了，一样可以拉丝。
小贴士
用小包的酵母，防止开封存久后失效。
用冰牛奶，尽量降低面团温度
