小饺（馄饨）皮、碱水面

小饺（馄饨）皮、碱水面的做法与步骤

1. 第1步.

   除小粉外，所用干粉材料混合拌匀，再加水，用厨师机和面钩搅拌。

   
2. 第2步.

   因为含水量较少，不会和成团，所有面粉沾湿后，成絮状。

   
3. 第3步.

   用手捏成几个小坨，还是很干，有点松散。

   
4. 第4步.

   取一小坨稍压扁，用压面配件8档（最厚一档）反复折叠多过几遍，压成光滑厚片后就可以依次用7~2档越压越薄。小饺皮一般用到2档就可以了。

   
5. 第5步.

   压好的面皮两面都刷上小粉，再过一遍2档。

   
6. 第6步.

   切成正方形，饺皮就做好了。

   
7. 第7步.

   想吃面条的话用面条配件切成条，保鲜袋装好后放软冻层，可以保存较长时间。