红豆包
红豆包的食材和调料
| 中种 | |
| 高粉11.9 | 500g |
| 高筋粉（蛋白质13.7%） | 200g |
| 砂糖 | 50g |
| 鲜酵母 | 30g |
| 蛋黄 | 70g |
| 水 | 330g |
| 主面团 | |
| 高粉（11.9） | 300g |
| 细砂糖 | 200g |
| 盐 | 10g |
| 黄油 | 120g |
| 高粉（蛋白质11.9%） | 500g |
红豆包的做法与步骤
- 1.
中种面团混合揉匀，20℃，150分分钟。
- 2.
中种和主面团混合，最后放黄油和盐
- 3.
完全拓展状态
- 4.
放置10分钟
- 5.
分割城30g每个，静置30分钟中间发酵
- 6.
红豆沙馅40g/个，
- 7.
包馅，整形，38℃，60分钟最后发酵。
- 8.
发两倍大，刷蛋液，预热好的烤箱，156℃，25分钟
- 9.
红豆馅
