奥利奥咸奶油卷-O型卷

奥利奥咸奶油卷-O型卷的做法说明

这一款蛋糕卷是我自己很喜欢的口味～
用量参考了甜悦蛋糕卷的方子和卷的手法
卷法可以去看看她的视频
但是蛋糕胚我用了后蛋法～
用量约5个鸡蛋（60g左右）

但是其实我此刻的心情蒙蔽中的战斗机。。。
为什么？
好好一张皮我偏盖了会锡纸！！！把皮破坏了。。。

奥利奥咸奶油卷-O型卷的食材和调料

蛋清	165g
细砂糖	90g
蛋黄	75g
牛奶	75g
玉米油	65g
香草精	5g
低筋粉	80g
奶油馅
蓝风车淡奶油	250g
奥利奥饼干碎	20g（2整块饼干/4片）
盐	1-1.3g（盐慢慢加，零点几很多称不出来）

奥利奥咸奶油卷-O型卷的做法与步骤

第1步.
准备28*28金盘铺上硅胶垫后再铺好油纸备用烤箱预热170度20分钟（实际烤温！）
第2步.
分离165g蛋清到干净大碗 75g蛋黄到小碗中
第3步.
75g牛奶+65g玉米油+5g香草精充分拌匀乳化
第4步.
筛入80g低筋粉画一字拌匀无干粉状态即可以免起筋
第5步.
再加入75g蛋黄画一字拌匀
第6步.
为了更细腻的蛋糕卷蛋黄糊过筛备用
第7步.
开始打蛋白 165g蛋白先不加糖低速转高速打到泡沫密集，然后我们转低速打，一遍一次性慢慢加入90g细砂糖。随时停下来检查状态，因为打到湿性就可以了。等蛋白霜纹路清晰，提起有大弯钩即可。
第8步.
将1/3蛋白霜加到过筛好的蛋黄糊里，翻拌均匀。
第9步.
再倒回蛋白霜里翻拌均匀
第10步.
翻拌好的蛋糕糊从20cm高空倒入模具，用刮刀把四角填满。然后用刮板呈45度角刮平面糊不要刮很久以免蛋糕糊消泡
第11步.
右手拿着烤盘左手轻拍盘底震去大气泡入烤箱
第12步.
我作死。。。中途盖了锡纸锡纸把皮带起来了。。。 170度烤20分钟注意观察它上色情况，用牙签插入面糊没有糊被带出则蛋糕熟了。出炉后轻震一次烤盘震去热气然后让它晾凉即可～
第13步.
蛋糕片放凉期间准备奶油馅因为我是用奥利奥饼干（没有饼干碎）手动把它弄碎。想要吃颗粒感不需要弄很碎。现在冬天蛋糕片晾凉很快。
第14步.
蛋糕片凉了之后撕一张大点的油纸把烤盘这样包起来然后翻转过来脱模撕掉底部油纸。
第15步.
然后再撕一张新油纸（可以短点）盖在底部大油纸包起短油纸再翻转过来焦面朝上。
第16步.
把大油纸盖回去后放一旁备用（以免表皮干燥）
第17步.
然后我们准备打250g奶油，奶油直接先打到七分法，有纹路。然后加入15g糖，1-1.5g盐和20g奥利奥碎。打到八九分即可。
第18步.
终于开始卷了！我做正卷所以又要翻面，斜切掉两边切下来的吃掉！做反卷的话不用翻面，直接斜切焦面。
第19步.
抹上奶油两边薄中间半圆拱起～
第20步.
开始卷，直接用两个手臂把两边抬起往中间合，连接接缝，定型十秒钟。呈水滴状
第21步.
然后再用擀面杖把蛋糕卷接缝卷到底部去
第22步.
那擀面杖的手往里压，另一手把最底部油纸往外扯（两手的力的方向是相反的）定一下型，然后双手捏一下蛋糕卷成O型
第23步.
然后把油纸卷入底部。送入冰箱定型后再切件。
第24步.
其实我烤的时间太长了（大概25分钟）然后卷裂了我还有脸说什么呢。。。