叉烧包（附捏包子视频）

叉烧包（附捏包子视频）的做法说明

叉烧包我这样做，口感无限接近广州饮早茶的叉烧包。包子皮蓬松肉馅粒粒分明，香嫩甜，简单快手，适合家庭操作。

叉烧包要包子皮厚又松软，肉馅香甜软，这次500克面粉是切17个剂子的数量。

叉烧酱我出了方子，这个叉烧包也是用自己做的叉烧酱。感兴趣的朋友可以查我的菜谱：叉烧酱

叉烧包（附捏包子视频）的食材和调料

梅头肉（可用前腿肉代替）	450克
叉烧酱料汁碗：
叉烧酱	2汤匙
蜂蜜	1.5汤匙
生抽	1汤匙
蚝油	0.5汤匙
炒肉馅白酒（可用料酒代替）	1汤匙
淀粉水：
淀粉（啥淀粉都行）	1小匙
水	半饭碗
面团材料：
普通面粉	500克
白糖	50克
酵母	6克
水	250克左右
洋葱	1小块
姜	1小块

叉烧包（附捏包子视频）的做法与步骤

第1步.
准备好洋葱碎和姜碎。没有洋葱可以用蒜头代替，口感一样的。给猪肉提鲜避腥的。
第2步.
准备好叉烧料汁碗：叉烧酱2汤匙，蜂蜜1.5汤匙（没有蜂蜜用等量白糖代替），蚝油0.5汤匙，生抽1汤匙。叉烧酱我自己写了方子，有兴趣的朋友查我的菜谱：叉烧酱。
第3步.
准备好淀粉水。水半饭碗，淀粉1小匙，我的1小匙是上面这个量😊。
第4步.
猪肉切成我手指上这样的小粒或小块。叉烧包里的肉是一粒粒的，绞得太碎了口感不好的。手工剁成粒当然很好吃啊。
第5步.
锅里放少量油，倒入洋葱碎和姜碎。
第6步.
姜葱碎炒一炒倒入猪肉粒。开始翻炒猪肉粒。倒入1汤匙的白酒（可用料酒代替），翻炒肉粒。
第7步.
火力调成中小火，翻炒猪肉粒逼出肥肉油分，直到肉粒出油发白。
第8步.
倒入叉烧酱料汁碗，翻炒肉粒。
第9步.
肉粒基本吸收了叉烧酱料汁是上图这样的。
第10步.
倒入超过肉粒的热水。用热水较好，缩短烧水的时间，让肉粒更嫩。
第11步.
水量是上图这样。
第12步.
中小火焖煮15分钟。叉烧包的肉馅是粒粒分明，不柴很嫩又香甜那种。上面的步骤请大家不要把肉馅炒老了，这个也是考做菜基本功的步骤，分寸要大家掌握，我也描述不出怎样炒肉入味又不柴的状态。
第13步.
焖肉的过程打开盖翻拌肉粒，看水量不多了，时间也差不多煮了15分钟，就加入调好的淀粉水。如果中间水量不够，请加适量的热水。
第14步.
上图是关火准备盛出肉馅了。这个肉馅已经做好了。
第15步.
盛起的肉馅是上图这样的。肉馅凉了冷藏至少1个小时。因为里面有猪油，冷藏后会结冻的。
第16步.
面粉加入白糖和酵母，水分次加入。开始揉面。水量不够，要一点点补水，手揉的话手上摸上水揉面团，一点点加水。手工揉面的话，从开始和面，到揉好面团至少有15分钟。我们是一次性发酵的包子，揉面15分钟是非常重要的。揉好的面团状态非常好的。
第17步.
我用设备揉面。全程15分钟。
第18步.
开始切剂子擀包子皮。暂时用不上的剂子用半干的布盖上防止干燥。不会擀包子皮的新手请看我的另一个方子：猪肉包子，里面对擀皮捏褶子有祥细视频。叉烧包的包子皮不能擀太薄，皮厚松软内馅香甜嫩，吃起来特别棒！
第19步.
捏褶子开始包包子（看视频）。这几个视频是其他包子方子用过的，供大家参考手法。
第20步.
包子皮收口（看视频）。
第21步.
捏好的包子冷水上锅发酵。现在是冬天，开火给冷水加热成温水，锅体有点发热就关火，发酵25分钟。感觉包子生胚有点涨大，拿起生胚感觉变轻了就是发酵已完成，就可以开火蒸包子了。夏天气温高，30度以上的气温，冷水发酵18分钟左右就可以蒸包子了。
第22步.
大火上气，转中小火蒸15分钟。关火，焖3分钟再快速开盖。
第23步.
蒸好的叉烧包，美美哒！
第24步.
包子皮蓬松，肉馅粒粒分明，香甜可口，好吃呀！
第25步.
撕开二半的叉烧包，想吃！