多种口味的雪花酥

多种口味的雪花酥的做法说明

最近很火的雪花酥，有了大量饼干的加入，不但中和了牛轧糖的甜度，也让口感更加的丰富，确实是挺好吃的呢。
现在雪花酥的方子很多，做了几次也试了几种口味，我就把自己调试过几次后自己喜欢的口感写出来给需要的小伙伴们参考。
关于饼干，我尝试过几种，包括有小奇福、小葫芦、日本腐乳饼、三牛苏打饼干，其实每种饼干都有自己独特的口感，而每个人的口味也都不一样，有些在超市买的牛奶饼干做出来也挺好吃的。我自己是蛮喜欢三牛苏打和小奇福，三牛苏打的膨化效果最好，做出来的雪花酥口感上更酥，但是三牛苏打容易碎，所以整形的时候要特别注意。
由于口味比较多，我会将第一种的做法写详细些，后面的只写下要点。后续有新口味出来会继续更新菜谱。

多种口味的雪花酥的食材和调料

1、原味（蔓越莓）口味：
无盐黄油	60克
棉花糖	180克
坚果	90克
蔓越莓干	60克
饼干	180克
无糖全脂奶粉	40克
雪花粉	奶粉20克
2、抹茶口味：
无盐黄油	60克
棉花糖	180克
坚果	130克
饼干	180克
无糖全脂奶粉	40克
抹茶粉	10克
雪花粉	18克奶粉加3克抹茶粉
3、咸蛋黄口味：
无盐黄油	60克
棉花糖	180克
坚果	130克
饼干	180克
咸蛋黄	60克
无糖全脂奶粉	40克
雪花粉	奶粉20克
4、海盐奥利奥
无盐黄油	60克
棉花糖	180克
坚果	150克
奥利奥饼干	160克
奶粉	40克
海盐	2克
雪花粉	奶粉20克+海盐0.5克
5、紫薯口味：
无盐黄油	70克
棉花糖	180克
坚果	100克
蔓越莓干	40克
饼干	180克
奶粉	30克
紫薯粉	30克
雪花粉	奶粉15克加紫薯粉5克
6、榴莲口味：
无盐黄油	70克
棉花糖	180克
坚果	130克
饼干	180克
奶粉	20克
冻干榴莲粉	50克
雪花粉	奶粉10克+榴莲粉10克
7、草莓口味：
无盐黄油	70克
棉花糖	180克
坚果	130克
饼干	180克
冻干草莓粉	15克
奶粉	40克
蔓越莓干（或草莓干）	40克
雪花粉	奶粉15克+草莓粉5克
8、咖啡口味：
无盐黄油	70克
棉花糖	180克
坚果	130克
饼干	180克
咖啡酱	15克
无糖咖啡粉	15克
奶粉	40克
雪花粉	奶粉20克+无糖咖啡粉2克

多种口味的雪花酥的做法与步骤

第1步.
一、原味（蔓越莓）口味
第2步.
一定要提前准备秤量好所有材料，做的过程都是一气呵成。
第3步.
坚果如果是生的需要提前烤箱烤熟，我用的是淮盐味的坚果，带一点咸味，能更好的中和棉花糖的甜度。这种坚果本身是熟的，但是操作前我会放烤箱180度再烤5分钟，用的时候再取出来。
第4步.
黄油放入不沾锅中，小火煮至黄油溶化；
第5步.
黄油一溶化就加入棉花糖；
第6步.
继续小火煮棉花糖，中间要不断的去压拌棉花糖。看右图，我是煮到这个状态就关火了，利用锅的余温去继续压拌棉花糖。（这么做棉花糖不容易煮过，如果你喜欢偏硬的口感，这一步可以小火将棉花糖煮溶化后继续小火煮1分钟。）
第7步.
利用锅的余温压拌至棉花糖完全溶化。
第8步.
将奶粉倒入棉花糖中，翻拌至棉花糖完全吸收奶粉，再倒入蔓越莓和坚果翻匀。
第9步.
加入饼干，混均匀就可以了。
第10步.
倒入金盘，带上手套趁热整形。让牛轧糖包裹住所有的饼干，这个口味我用的是小奇福饼干，比较硬好整形，整形到最后可以在雪花酥上面盖一层油纸，用擀面杖来压平。
第11步.
整形完后两面撒上奶粉，就是雪花粉了。
第12步.
放凉后切成合适的小块，切小块的雪花酥也可以放在雪花粉上继续滚一圈，雪花效果更好。
第13步.
凉后及时用机封袋封口密封保存。做好的雪花酥20度左右的温度赏味期7天，保质期20天。（仅供参考）
第14步.
二、抹茶口味
第15步.
1、提前准备秤量好所有材料，抹茶粉与奶粉混合均匀； 2、黄油放入不沾锅中，小火煮至黄油溶化；黄油一溶化就加入棉花糖； 3、小火煮至棉花糖溶化，状态图看步骤6和步骤7；再加入抹茶粉和奶粉混合均匀；
第16步.
1、倒入坚果和饼干混合均匀； 2、再倒入不沾盘整形切件。
第17步.
三、咸蛋黄口味
第18步.
1、咸蛋黄喷点白酒，入预热好的烤箱180度烤10分钟左右，烤至微微出油的状态； 2、烤熟的咸蛋黄趁热压碎，去掉中间的白芯，再放入料理机打碎。
第19步.
我用的是三牛苏打，需要提前掰小块（一大块掰成四小块）。
第20步.
1、黄油放入不沾锅中，小火煮至黄油溶化；黄油一溶化就加入棉花糖； 2、小火煮至棉花糖溶化，加入奶粉搅拌均勻，状态图看步骤6和步骤7；3、再加入咸蛋黄碎和坚果混合均匀；
第21步.
加入饼干混合均匀；
第22步.
倒入不沾盘整形，这个口味用的是三牛苏打，整形的时候特别容易碎，所以不要太用力去压它，用推（推到烤盘的两个角）和轻压的手法去整形，千万不能用擀面杖去整形；整形后切件。
第23步.
四、海盐奥利奥口味 1、提起前准备好所有材料，海盐与奶粉混合均匀； 2、奥利奥饼干去除掉夹心再掰小块 3、黄油放入不沾锅中，小火煮至黄油溶化；黄油一溶化就加入棉花糖； 4、小火煮至棉花糖溶化，状态图看步骤6和步骤7；再加入海盐和奶粉混合均匀； 5、倒入坚果和奥利奥饼干混合均匀； 6、再倒入不沾盘整形切件。
第24步.
五、紫薯口味
第25步.
1、提起前准备好所有材料，紫薯粉与奶粉混合均匀； 2、黄油放入不沾锅中，小火煮至黄油溶化；黄油一溶化就加入棉花糖； 3、小火煮至棉花糖溶化，状态图看步骤6和步骤7；再加入紫薯粉和奶粉混合均匀；
第26步.
倒入坚果和饼干混合均匀；再倒入不沾盘整形切件。
第27步.
六、榴莲口味 👉榴莲粉最好是买冻干榴莲回来自己打粉，这样的榴莲粉味道会比较香浓，没有打粉机也可直接买现成的榴莲粉。 1、提前准备好所有材料，榴莲粉与奶粉混合均匀； 2、黄油放入不沾锅中，小火煮至黄油溶化；黄油一溶化就加入棉花糖； 3、小火煮至棉花糖溶化，状态图看步骤6和步骤7；再加入榴莲粉和奶粉混合均匀； 4、倒入坚果和饼干混合均匀； 5、再倒入不沾盘整形切件。
第28步.
七、草莓口味： 👉草莓粉可以买现成的，也可以买草莓干回来自己打粉。 1、提前准备好所有材料，草莓粉与奶粉混合均匀； 2、黄油放入不沾锅中，小火煮至黄油溶化；黄油一溶化就加入棉花糖； 3、小火煮至棉花糖溶化，状态图看步骤6和步骤7；4、再加入草莓粉和奶粉混合均匀； 5、倒入坚果和饼干混合均匀； 6、再倒入不沾盘整形切件；
第29步.
八、咖啡口味 👉咖啡酱我用的是韩国咖啡酱，咖啡粉一定要选无糖的。 1、提前准备好所有材料，咖啡粉与奶粉混合均匀； 2、黄油放入不沾锅中，小火煮至黄油溶化；黄油一溶化就加入棉花糖； 3、小火煮至棉花糖溶化，状态图看步骤6和步骤7；再加入咖啡酱、咖啡粉和奶粉混合均匀； 4、倒入坚果和饼干混合均匀； 5、再倒入不沾盘整形切件。