简单酱鸡肫
简单酱鸡肫的做法说明
澳陆鸡杂，价廉殊甚，盖赖西人不善烹矣。余常以糟卤腌之，今偶有感于酱牛肉之法，遂以黄豆酱卤之。
简单酱鸡肫的做法与步骤
- 1.
濯净鸡肫，以冷水浸之以除血水
- 2.
与冷水武火煮沸，尽弃浮沫，取鸡肫就冷水以降温
- 3.
以纱布包之花椒、八角、桂皮、丁香、香叶，成一料包。另取一炖锅，下鸡肫，入冷水没之，投之葱姜、料包，且斩辣椒为段，尽入之。武火煮沸
- 4.
及沸，下黄豆酱三匙，老抽一匙，生抽二匙，搅至汤匀色足，旋以文火，加盖炖一时有半
- 第5步.
彼时，又以武火收汁，乃成。既成，冷食热食皆可
