一次发酵的超柔软彩虹小餐包

一次发酵的超柔软彩虹小餐包的做法与步骤

1. 第1步.

   把面团材料 除了黄油的部分放入搅面桶 牛奶留出一部分 看面团的状态加入 搅打成团 静止一会让面团起筋 如果室温高或者后面的操作太慢 可以入冰箱冷藏静置 记得盖上保鲜膜

   
2. 第2步.

   准备好做内馅的原料

   
3. 第3步.

   除了黄油 倒入一个浅的大碗里 搅匀 微波炉高火2分半钟 到没有液体 取出 如果没有把握 可以一分钟一分钟的加热 中途可以取出来翻拌均匀再加热

   
4. 第4步.

   3、把加热好的麻薯取出来 趁热加入黄油带手套揉

   
5. 第5步.

   揉到看不到黄油 麻薯面团Q弹上劲 注意烫手 一定要趁热揉 凉了黄油揉不进去

   
6. 第6步.

   揉好的麻薯分成5份

   
7. 第7步.

   分别加入红曲粉 紫薯粉 可可粉 抹茶粉 南瓜平时都是用新鲜的 没有粉 这次是用的DR的黄色色粉 揉匀 喜欢色彩的 可以做更多的颜色

   
8. 第8步.

   揉好的彩色面团 按顺序排好 盖上保鲜膜备用

   
9. 第9步.

   面包面团加入黄油揉到表面能看到膜泡 摔几下 把面团收圆

   
10. 第10步.

    做餐包 到扩展阶段就可以 喜欢拉膜的话 可以切一块下来 拉开就是这样 厚的膜 戳个洞 不是很光滑 如果做吐司 还需要继续揉

    
11. 第11步.

    9、面团分成16份 尽量均匀 出来的整体效果比较漂亮

    
12. 第12步.

    逐个滚圆 盖上保鲜膜 松弛10分钟

    
13. 第13步.

    把松弛好的面团擀开 中间厚边缘薄 切大约25克彩虹麻薯内馅包入 收口捏紧 收圆 如果想拉出彩虹 摆放的时候 每一个都按照同样的方向摆

    
14. 第14步.

    摆放的时候 要有间距 27度大约发酵1小时

    
15. 第15步.

    到1.5~2倍大 表面刷蛋液 撒黑芝麻和椰蓉

    
16. 第16步.

    烤箱预热180° 烤20分钟 看情况 表面可加盖锡纸 避免上色过重

    
17. 第17步.

    烤好 移到晾网上晾至温热 打包 小餐包之间可以拉出漂亮的薄膜

    
18. 第18步.

    掰开小餐包 可以看到惊艳的彩虹