能保持鲜甜和水分的炒花蟹做法
能保持鲜甜和水分的炒花蟹做法的做法说明
对肥美的螃蟹没任何抵抗能力的我
今天分享一个很好吃也很简单的炒蟹做法
一般我是选用花蟹（海蟹）
膏不多但是肉比较多而且特别鲜甜
我个人比较喜欢吃母蟹的
因为公蟹的膏太粘嘴了
这些都是个人多年选海蟹的小经验
能保持鲜甜和水分的炒花蟹做法的做法与步骤
- 第1步.
先处理螃蟹！用刷子清理干净螃蟹表面。
- 第2步.
再用50度左右的热水（大概人类洗澡水的温度）去浇晕它。水温不能过高，不然手脚会全部掉光光。等它晕了之后就能松绑掰开两个钳子了（危机解除！）
- 第3步.
肚子附近这一片整个撕掉不要，须须也全部撕掉。
- 第4步.
用点力气打开蟹盖，把蟹膏保留在蟹盖里面。（这一步需要强大的心理，因为我觉得自己有点残忍）
- 第5步.
旁边的腮腮啊蟹肺全部撕掉不要，再小心清理一下这里面的泥。（海蟹泥不多，但是我还是习惯性各种刷干净）
- 第6步.
对半切开之后，再切一半，把蟹身分成四块。
- 第7步.
准备玉米淀粉，每一块都要均匀地沾上淀粉，盖子也要撒一些。
- 第8步.
用姜蒜片热油热锅，把蟹块放下去中大火不断翻炒。
- 第9步.
倒入料酒，焖煮一会之后倒入海鲜酱油。
- 第10步.
小火慢慢让它们收汁，等到蟹的颜色变红之后再炒一会。
- 第11步.
放入葱段，喜欢吃辣的还可以放几粒辣椒。
- 第12步.
按螃蟹的四肢摆回生前的模样。一番折腾之后还美美的螃蟹就。。就上桌了。。
- 第13步.
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小贴士
淀粉能在炒的时候帮忙锁住蟹肉的水分，而且帮助收汁，让螃蟹更嫩，酱更浓。
