波兰种牛奶吐司
波兰种牛奶吐司的做法说明
嗨~~好久不见的吐司。
这款有点咸味的哦。
配方可做450克吐司盒两条
波兰种牛奶吐司的做法与步骤
- 第1步.
将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵
- 第2步.
发至涨发至有许多泡泡的状态
- 第3步.
面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合， 放入厨师机搅拌缸， 低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态
- 第4步.
加入软化的黄油，3档将黄油逐渐揉入面团。
- 第5步.
转5档继续揉
- 第6步.
至能拉出透明薄膜的阶段
- 第7步.
面温26度左右， 放入容器盖上保鲜膜，放在25-28度的环境中进行基础发酵
- 第8步.
发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
- 第9步.
将发酵好的面团取出，轻拍排气。 称重后等分为6份
- 第10步.
滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
- 第11步.
取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉
- 第12步.
翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠
- 第13步.
用擀面杖稍稍擀长
- 第14步.
自上而下卷起
- 第15步.
依次做好
- 第16步.
三个一组放入吐司盒
- 第17步.
放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹
- 第18步.
放入预热好的烤箱下层 上下管180度烘烤40分左右
- 第19步.
出炉轻震脱模冷却即可
小贴士
戳这里http://www.xiachufang.com/recipe_list/102374858/
