私房红烧牛肉面
私房红烧牛肉面的做法说明
又到了每天期待落雪的冬季，冷风瑟瑟的早晨或者华灯初上的冬夜，来一碗点缀着香菜碎的红烧牛肉面，先尝一口飘着红油的汤，整个口腔溢满了牛肉浓郁的香味，再吃一块炖的软烂的牛肉，圆满的一天也不过如此吧。
私房红烧牛肉面的食材和调料
| 牛肉 | 250克 |
| 牛腩 | 500克 |
| 姜 | 适量 |
| 八角 | 5个 |
| 大蒜 | 8瓣 |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮，草果，丁香，花椒 | 适量 |
| 干辣椒 | 1小碗 |
| 生抽 | 5勺 |
| 盐 | 适量 |
| 红油豆瓣酱 | 2勺 |
| 冰糖 | 10颗 |
| 葱 | 3-4根 |
| 面条 | 适量 |
| 料酒 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 干橙皮 | 1块 |
私房红烧牛肉面的做法与步骤
- 1.
牛肉和牛腩切4厘米小块，放冷水里浸泡半小时左右去除血水，（中间可换一次水）捞起。
- 第2步.
大蒜剥皮，生姜切片，葱打结，干辣椒切成小截，其他香料准备好。
- 第3步.
冷水入锅，加牛肉块进去，开大火，煮开以后加料酒去腥，煮至血沫浮起，捞出。
- 第4步.
锅里放菜籽油烧热，下大蒜生姜一个葱结，下牛肉块翻炒片刻，加冰糖小火慢熬，除辣椒外的香料全部入锅，小火翻炒。
- 第5步.
把牛肉块扒到锅的一边留出底油，加豆瓣酱炒出红油。干辣椒入锅继续翻炒
- 第6步.
加入生抽和老抽，一点点盐，因为豆瓣酱和生抽本身的盐分就很高。
- 第7步.
加热水（冷水会使肉质紧缩，不易炖烂），水的体积大概是肉的两倍，因为炖的时候水分会不断蒸发掉，如果用高压锅只需没过牛肉就好。
- 第8步.
炖一个半小时，牛肉块软烂以后盛出。
- 第9步.
锅内水烧开，下面条，加一点盐，煮熟以后加上红烧牛肉和汤汁，撒上香菜碎。
- 第10步.
完成
小贴士
我比较爱吃辣，所以这个版本应该是比较辣，不爱吃辣的朋友不加辣椒就好了。
