冷藏中种法面包

冷藏中种法面包的做法与步骤

1. 1.

   把中种材料一起搅拌均匀就可以，室温放置半小时后放袋子里（或放到带盖容器后再用塑料袋密封），排除空气，留出空间给面团发酵，密封好袋子。网上查看最佳的发酵温度是0-4度，时间是17小时。最长不要超过48小时。我的冰箱是0度，我发酵了24小时后取出使用，这时面团差不多2倍的样子吧，表面光滑，手拉扯开有见到明细的蜂窝状，面团内充满气孔。

2. 2.

   发酵好的中种面团从冰箱拿出来回温，听说不回也可以，撕成小块，和主面团里面除了盐和黄油外的所有材料混合揉均匀揉至延展状态，我是面包机揉了18分钟，后加入盐和黄油揉至手套膜。我是面包机再揉了2次18分钟后手揉10分钟出膜的。这是面团是很柔软有点沾手但不会很粘，面团不柔软无法出膜，偏硬就加水继续揉软。

3. 3.

   28度松弛半小时到一小时，看到面团表面带有小气泡就可以了。我是松弛了有1小时才看到有一点点气泡但不多。

4. 4.

   面团分割，揉成团，排气，再松弛十五分钟。

5. 5.

   制作椰蓉馅料：黄油软化，不用融化的，加入白糖手动打蛋器搅拌均匀，分次加入蛋液拌匀，最后加入椰蓉拌匀，均分6分，搓圆盖好保鲜膜。

6. 6.

   整形，38度发酵至按压不回弹，烤箱210度预热，烤16分钟出炉。我这次温度高了，面包表面比较深色偏硬，下次试试180度烤20分钟。

7. 7.

   出炉后表面刷了层蛋液，脱开烤盘，放到还有一点温度马上密封保存。