圣诞戚风
圣诞戚风的食材和调料
| （一）原色戚风： | |
| ①蛋黄糊： | |
| 牛奶 | 100g |
| 糖粉 | 10g |
| 玉米油 | 100g |
| 低筋面粉 | 55g |
| 高筋面粉 | 55g |
| 蛋黄 | 80g |
| ②蛋白霜： | |
| 蛋白 | 200g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 糖粉 | 50g |
| （二）红绿戚风： | |
| ①蛋黄糊： | |
| 牛奶 | 50g |
| 玉米油 | 50g |
| 低筋面粉 | 52g |
| 蛋黄 | 80g |
| 红曲粉 | 6g |
| 开水 | 20g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 开水 | 20g |
| ②蛋白霜： | |
| 蛋白 | 160g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 糖粉 | 60g |
| （三）工具 | |
| 18cm中空烟囱模具 | 1ge |
圣诞戚风的做法与步骤
- 第1步.
先来做原色戚风。低筋面粉和高筋面粉混合之后提前过两遍筛（60目的筛子）蛋白不用先放冰箱里冷藏。
- 第2步.
牛奶倒入容器里，加入糖粉，用蛋抽搅拌均匀，再倒入玉米油。
- 第3步.
继续用蛋抽混合均匀。
- 第4步.
加入过好筛的面粉，用蛋抽画一字型搅拌。
- 第5步.
混合至无干粉状即可~
- 第6步.
然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
- 第7步.
得到细腻无颗粒的蛋黄糊。
- 第8步.
开始做蛋白霜部分~蛋白先滴入几滴柠檬汁，搅打至鱼眼泡的状态。
- 第9步.
然后加入1/3的糖粉。
- 第10步.
搅打至体积增大一倍，再加入1/3糖粉。
- 第11步.
继续搅打至能拉出弯钩的状态，加入剩余的糖粉。
- 第12步.
高速打至介于湿性发泡和干性发泡之间的状态~想组织更细腻，气孔少，可以最后再低速打几圈，可以减少气孔。
- 第13步.
开始混合~先预热烤箱，上下管180度。 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀。
- 第14步.
然后将混合好的面糊全部倒入 剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。 说一下翻拌手法：橡皮刮刀侧面接触蛋糊，从2点钟的位置开始通过中心然后到达8点的位置，再贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，接着左手逆时针方向转动盆子，右手翻拌完成一下，左手转一下盆子，不要一边翻拌一边转盆子，很容易消泡的。
- 第15步.
得到细腻有光泽的蛋糕糊。
- 第16步.
从离模子顶部约10cm的高处把面糊倒入模具，在台面上轻震几下，震出大气泡。
- 第17步.
放入预热好的烤箱（上下烤管不再是加热变红的状态就是预热好了，建议预热久一些，温度恒定了再入烤箱），上下管170度，烤40分钟。 出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可~我一般都是倒扣放一夜，第二天早上才脱模。
- 第18步.
然后来做红绿戚风，递进面粉提前过两遍筛。蛋白放入冰箱冷藏~
- 第19步.
6g红曲粉倒入碗里，加入 20g开水，搅拌均匀盖上保鲜膜备用。抹茶糊也是一样的操作。
- 第20步.
玉米油倒入容器中，再倒入牛奶。
- 第21步.
用蛋抽将两者混合均匀。
- 第22步.
加入过筛的低粉，用蛋抽画一字搅拌，混合至无干粉状即可。
- 第23步.
然后加入蛋黄，用蛋抽画一字搅拌均匀。
- 第24步.
得到细腻无颗粒的蛋黄糊。
- 第25步.
平均分成 2份。
- 第26步.
一份加入提前做好的红曲糊，翻拌均匀。
- 第27步.
另一份加入抹茶糊，拌匀备用。
- 第28步.
然后把提前做好的原色戚风如下图所示，切成大小相等的6小份，摆到模具里。
- 第29步.
来做蛋白霜部分~蛋白先滴入几滴柠檬汁，搅打至鱼眼泡的状态。
- 第30步.
和前面做原色戚风一样，分三次加入糖粉。
- 第31步.
打至硬性发泡的状态。
- 第32步.
开始混合~先预热烤箱，上下管180度。蛋白平均分成两份~
- 第33步.
取其中一份蛋白的1/3加入红曲蛋黄糊里，用刮刀快速翻拌均匀。
- 第34步.
然后将混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
- 第35步.
拌好的面糊细腻有光泽。
- 第36步.
抹茶面糊也是一样的做法。
- 第37步.
然后分别装入两个裱花袋里。
- 第38步.
再如图所示，分别挤到模具里，再台面上轻震几下，震出大气泡。 *蛋糕糊如果有剩余，可以做成杯子蛋糕。
- 第39步.
放入预热好的烤箱，上下管170度，烤40分钟。出炉后立即从高处轻摔一下，倒扣放凉后脱模即可~
