惠灵顿牛牛排
惠灵顿牛牛排的做法说明
惠灵顿牛排是一道牛里肌肉裹上鹅肝酱或蘑菇酱，包在在酥皮中烘烤的名菜。在西餐当中，凡是名字当中带有“Wellington”的菜，基本上外层都会有一层酥皮，里面是大块的鱼或肉。而惠灵顿牛排（Wellington Steak）名字的真正由来其实是为了纪念滑铁卢战役的英雄“惠灵顿公爵”。因为当初公爵非常喜欢这道菜肴，所以因此命名。
电视剧《好先生》中孙红雷做了不下N次，各种跟家练习找感觉，再仔细瞧瞧这道菜的法,不是那么简单就能完成的。它绝不仅仅是工艺繁琐那么简单，绝对是道考验厨师能力的完美之作。
惠灵顿牛牛排的做法与步骤
- 第1步.
买来一大块菲力，修掉边缘的肉块油脂，将长型的菲力用保鲜膜紧紧包上几层，放在冰箱隔夜让其定型。
- 第2步.
蘑菇洗净后，切块，放入调理机中打碎。打成尚有颗粒的细碎就好，不要弄成泥。
- 第3步.
将平底锅加橄榄油加热，放入蘑菇，加少许盐，中火拌炒。蘑菇渐渐会释出水分。
- 第4步.
再加入新鲜百里香叶和倒入白酒。
- 第5步.
炒至水分收干，熄火，将蘑菇酱放冷备用。
- 第6步.
平底锅大火烧热后，加一些橄榄油，菲力抹上些许盐和胡椒，每面煎1-2分钟，煎出焦色，熄火后，牛肉继续放在锅中备用。
- 第7步.
平铺一大张保鲜膜，上面铺上帕玛生火腿。
- 第8步.
将煎过的牛肉摆上。
- 第9步.
将牛肉用生火腿包住，保鲜膜紧紧包好，放冰箱冷藏定型。
- 第10步.
取出酥皮，杆成合适大小。
- 第11步.
将蘑菇酱平摊在酥皮中央，其余空白处抹上蛋黄液。
- 第12步.
将牛肉自冰箱取出，放在蘑菇酱上，将酥皮包起，再用保鲜膜紧紧包住，放冰箱冷藏定型，等要上桌前再拿出来烘烤。
- 第13步.
预热好烤箱，将酥皮外层抹上蛋黄液，以小刀刀背画出割痕。先以200℃烤25分钟，再以180℃烤15分钟。烤好取出，静置10分钟让肉汁稳定。
- 第14步.
切块摆盘。牛肉尚有血色，大约在5分熟，软嫩正好；包在牛肉外的生火腿稍有咸度，与牛肉同吃，味道刚好平衡。蘑菇酱和酥皮很香，跟牛肉很搭，好吃！！
小贴士
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