「阿爷厨房」古法盐焗手撕鸡
「阿爷厨房」古法盐焗手撕鸡的做法说明
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《阿爷厨房》是香港电视广播有限公司出品，由李家鼎（鼎爷）、谭玉瑛担任主持的饮食节目，做的是非常正宗的粤菜。
「阿爷厨房」古法盐焗手撕鸡的做法与步骤
- 第1步.
开火翻炒一锅粗盐。
- 第2步.
盐、沙姜粉、五香粉、油混合调制成抹料，抹在整只鸡表面，腌制一会儿。
- 第3步.
在纱纸上涂厚厚一层油，把腌过的鸡放置在上面，包好。注意鸡和纸之间留一点空间。
- 第4步.
盐加热至150度以上，挖个凹陷把鸡埋进去，再用盐盖好。开火加热20-25分钟，关火后再焗10分钟。
- 第5步.
拿出鸡，剁大块，手撕鸡肉摆盘。
小贴士
1. 纱纸就是俗称的草纸，视频里说就是寿材店纸钱那种纸。透气性好，鸡会比较香；
2. 鸡和纸之间留出空隙，因为鸡可能会膨胀或者散气撑破纸；
3. 关火后静置的10分钟是为了醒肉，鸡会更多汁。
