「雷蒙德烘焙系列」巧克力慕斯蛋糕
「雷蒙德烘焙系列」巧克力慕斯蛋糕的做法说明
资深烹饪视频爱好者。
打算每天记录一个实用的烹饪菜谱分享给大家，如果愿意看后续更新欢迎关注我，想看关于什么菜的也欢迎私信或留言。
菜谱出自世界名厨雷蒙德·布兰克备受欢迎的《雷蒙德的厨房秘密》系列，很多专业小tips并且摆盘精美。
无需烤箱制作的巧克力慕斯蛋糕，制作超级简单。
「雷蒙德烘焙系列」巧克力慕斯蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备一块好巧克力。
- 第2步.
用隔水炖锅，文火慢煨融化巧克力，偶尔搅拌一下。（融化后继续加热保温）
- 第3步.
取7个鸡蛋的蛋清，加少许柠檬汁使蛋白凝固，用搅拌机搅拌至蛋清开始起泡，泡沫多且大时加入糖40g，继续搅拌至泡沫不要太稀。
- 第4步.
倒入1/3打好的蛋白，趁巧克力和蛋白都温热时快速搅拌。均匀后倒入剩下的2/3接着搅拌。
- 第5步.
倒进容器，冷藏两小时。
小贴士
1. 柠檬可以让蛋白凝结，在搅拌过程中不易分离；
2. 在搅拌蛋液之初泡沫越大越多，口感会越清爽；
3. 在搅拌巧克力和蛋清时，两者都要温热，不然容易有硬块；
4.搅拌时要注意把碗底部的巧克力不断翻起。
