基础老面包

基础老面包的做法说明

自从买了厨师机，就没再买过外边的面包了。因为厨师机做起面包实在不要太轻松喲！而且好几大千买的厨师机，必须要物尽其用不是？！😁翻了好多好多的菜谱，发现一个比较好的老面包的方子，可惜老妈听说有酸奶就很抗拒。于是再左翻右翻多次尝试，终于找到一个用料简单方法简单的方子。既然叫“老面包”，自然需要老面团。以前需要把酵母养着七八天以上才能叫“老面”，又叫“酵头”，现在弄个中种面团就当成老面团了。

基础老面包的食材和调料

老面团（又叫“中种面团”）
高筋面粉	150g
牛奶（或清水）	120g
白糖	20g
酵母	3g
主面团
高筋面粉	150g
鸡蛋	1个
水	25g
白糖	80g
黄油	30g
盐	2g

基础老面包的做法与步骤

第1步.
先将老面团的材料按牛奶-酵母-面粉-糖的顺序放到搅拌盆里，搅拌成团，这个时候的面团会比较粘手。放置发酵到组织出现蜂窝状。25℃的室温大概需要一小时。
第2步.
在等老面团发酵的时间，请仔细阅读以下温馨提示😊：1、老面团的材料顺序其实反过来也可以，只要不让酵母和糖直接接触就行；材料搅拌均匀成团即可，多揉几下也问题不大。2、老面团发酵的时间，如果想短一些，可以把牛奶稍微温一下，把酵母先放进去活化，但注意不要烫死酵母菌了。不妨睡觉前把和好的老面团放到冰箱里发酵一个晚上，第二天再拿出来就发酵好了。
3.
准备好主面团的材料。其中，水的份量要根据面粉的吸水性和鸡蛋的大小来适当加减。在这个步骤里，液体材料重量大概在75g。
第4步.
把发好的老面团和主面团的材料混合（黄油除外），揉成光滑面团，再加入切成粒的黄油，揉到延展状态。
第5步.
延展状态就是能拉出手套膜的状态。成品能不能有一丝丝的状态，跟这个膜的状态有密切关系。如果揉不到这个阶段，拉丝的效果就没那么好。我的凯伍德在加入黄油后揉了有10分钟才有这个状态。揉面的时间也跟材料份量有关系，要做多一些份量的，揉面的时间请适当延长。
第6步.
把揉好的面团静止发酵到两倍左右大小，用手指戳洞不回缩就好了。这个时间大概也要一小时。
第7步.
将面团分成6到8个剂子，滚圆松弛一小会。
第8步.
包入葡萄干或红豆或自己喜欢的馅，或者不包馅，搓成长条。
第9步.
卷成花环状排进烤盆进行最好发酵。这个实时间不定。需要大概1个半小时。
第10步.
发到看起来松松泡泡的状态。我发了两个小时。一定要看起来很松松泡泡才行，否则烤出来的面包不松软。
第11步.
炉温预热到155℃/160℃，，放烤箱中下层约30分钟。出炉后刷黄油等吸收后就大功告成！
第12步.
再来一张图