梅菜肉包
梅菜肉包的做法说明
面团大概770克 做70g的剂子 正好11个
在炒肉馅之前一定要先调好料汁
关于面团
1⃣️面粉品牌：古船纸袋1.5kg装饺子粉
2️⃣和面的温水用手摸着有一点温度就可以
3️⃣先称面粉 在面粉的一端放糖 另一端放酵母
放好后再搅拌均匀
4️⃣这个方子做好的面团大概770g
70g一个刚好11个
这次馅料刚好用完
关于馅料
馅料请大家根据自己的口味来做
咸淡因人而异
关于发酵
我是用了烤箱的发酵功能
梅菜肉包的食材和调料
| 面团 | |
| 古船饺子粉 | 500克 |
| 温水 | 270克 |
| 糖 | 5克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 梅干菜 | 70克 |
| 肉馅 | 300克 |
| 葱末 | 适量 |
| 姜片 | 4片 |
| 料酒 | 适量 （炒肉末用） |
| 香叶 | 2片 |
| 大料 | 2个 |
| 开水 | 适量 |
| 料汁 | |
| 生抽 | 3大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 香油 | 1大勺 |
| 糖 | 15克 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
梅菜肉包的做法与步骤
- 第1步.
梅干菜提前泡好 仔细冲洗 沥干水分 稍稍切碎后备用
- 第2步.
称好面粉 酵母 和糖 酵母和糖不要直接接触 称好后 混匀 用筷子边搅拌边加入温水
- 第3步.
揉成面团 不用太光滑 没有干粉就可以了
- 第4步.
放入烤箱发酵 约1小时 这时候可以把之后要用的料汁调好
- 第5步.
锅里放多一点油 油热后放入葱末和姜片 炒香
- 第6步.
放入肉末 炒至变色 这时候要加一些料酒 去腥
- 第7步.
肉末炒香后 加入香叶 八角继续翻炒
- 第8步.
加入沥干切碎的梅菜 翻炒均匀
- 第9步.
加入之前调好的料汁 翻炒均匀 倒刚刚能没过肉馅的开水 大火烧开 转中小火 炖煮10分钟 尝尝味道 适当调整 大火收汁
- 第10步.
一定要多放点油 因为梅菜很能吸油 炒好的馅料 一定要放凉在包 这样油也会凝固一些 比较好包
- 第11步.
这时面也发好了 发好的面团内部是这个样子的 放在案板上揉至光滑 用刚才发面的盆子盖起来 松弛10分钟
- 第12步.
包好的包子再放回烤箱二次发酵 长胖一点就可以了
- 第13步.
冷水上锅 大火烧开后 转中大火 20分钟 关火再焖5分钟 出锅啦！
