辫子面包的整形

辫子面包的整形的做法说明

这款面包可以做甜的、咸的，也可以添加椰蓉、奶酥等馅料，成品后正面割包做热狗也是不错。

揉面的程序可参看我的另一个菜谱《面包的揉面笔记》，这里就不再重复增加篇幅了。

第1步.
材料一中的材料，剩25克牛奶，其余混合成团，剩余的25克牛奶在揉面的过程中视面团状态慢慢添加。面团揉至粗膜加入材料二，揉至完全扩展状态。 ——具体步骤参见我的《面包的揉面笔记》
第2步.
分割成每个75克左右的面团。
第3步.
滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。辫子面包的整形一般有两种方法。
第4步.
方法一：取一个面团，搓长，然后按照上图及下图，自左上、左下、右上至右下的编法。
第5步.
方法一
第6步.
方法二：取一个面团三等分，分别搓长，长度以两个手掌的宽度为宜，可以用自己的手掌测量一下，然后按上下两个图片的编法。
第7步.
方法二用这个方法也可以编更长的辫子。
第8步.
温度35度，湿度65，发酵25分钟至8分大。烤箱发酵的话可以放置一盘热水以增加湿度。发酵的同时预热烤箱，180度。发酵完成后在表面刷薄薄一层蛋液，刷蛋液时应顺着一个方向轻刷，成品表面上色会比较均匀。
第9步.
入烤箱180度烤15分钟，至表面上色金黄出炉。烤箱温度须根据家里烤箱的情况掌握，10分钟左右可以根据上色情况调整。
第10步.
做热狗也是很不错的。