南枣核桃糕
南枣核桃糕的做法说明
第一次吃到它时，居然不知道它的名字，就觉得超级好吃，枣子的甜味和核桃的香，后来研究了下别人做的，自己做了几次，口感慢慢好起来，枣子的口感很关键。
南枣核桃糕的做法与步骤
- 第1步.
枣子去核，准备好
- 第2步.
核桃放在烤盘中，160度15分钟，我喜欢烤得比较脆。这样核桃更香
- 第3步.
家里有料理机或者破碎机最好了，加一点水，不要加太多，差不多感觉可以让枣子打成泥时不至于很干就好。水加多了，后面步骤熬枣泥就很费时间
- 第4步.
打好的枣泥很细腻。简易枣皮不要去掉，那也是很有营养的，我每次都是只去枣核。
- 第5步.
锅中加入20克左右的水，麦芽糖加入，中小火，中小火熬成液态，麦芽糖遇到热温，很容易变成液态。
- 第6步.
液态是这样的
- 第7步.
倒入黄油和枣泥不断翻炒
- 第8步.
大火，到锅内的枣泥冒大泡泡时，离火或者转成小火，将淀粉和水混合（此时淀粉容易沉淀，一定要搅拌均匀），慢慢画圈圈，均匀倒入枣泥中，一边倒一边搅拌，这个步骤一定要控制好，要均匀。
- 第9步.
一定要用不粘锅，中火不断翻炒枣泥，直至枣泥中的水分满满蒸发，变成流动性很低的枣泥，如果想检验它是否熬到位了，可以准备一碗冷水，将枣泥滴入水中，看它的稀稠度。一定要多熬，否则成不了型。
- 第10步.
最后加入烤好的核桃（我一般将大块核桃稍微掰碎一点）翻炒
- 第11步.
整型的步骤就看自己家的工具了，我是在家里的小烤盘上抹上黄油，再将糕体倒入盘中，慢慢的用切刀刮平整，冷却后就可以切了。一定到冷却到位。
小贴士
感觉最难把握的是膏体熬的程度，建议多熬一熬，感觉很粘稠了，再加入核桃。否则都不成型。
