地锅鸡+自制红油【曼食慢语】

地锅鸡+自制红油【曼食慢语】的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材

   
2. 第2步.

   中筋面粉加一小撮盐，一边缓慢倒入水，一边搅拌

   
3. 第3步.

   将面粉揉成一个没有疙瘩的面团，包上保鲜膜醒一会儿

   
4. 第4步.

   鸡肉剪成小块儿，葱白切段，蒜头去皮，姜切片，青、红椒切碎，蒜苗切碎

   
5. 第5步.

   起油锅，下蒜头，小火翻炒至表面金黄，捞出待用

   
6. 第6步.

   下葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒，翻炒出香味

   
7. 第7步.

   下鸡块，加一点糖，翻炒至鸡皮表面微微发黄，下栗子

   
8. 第8步.

   倒入米酒、生抽、蚝油、老抽，倒入开水没过所有食材，盖上锅盖，小火炖煮20-30分钟

   
9. 第9步.

   醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿

   
10. 第10步.

    醒好的面团揉搓一下，切分成12等份，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会儿

    
11. 第11步.

    将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼，然后贴在锅边，让饼一半贴在锅边一半飘在汤上

    
12. 第12步.

    将饼围着锅贴一圈，盖上锅盖，继续炖煮约15分钟

    
13. 第13步.

    15分钟后开锅盖，加入炸过的蒜头，拌入鸡肉中，调整贴饼的位置，把它埋到汤里头

    
14. 第14步.

    撒上青红椒碎，关火，撒上蒜苗碎

    
15. 第15步.

    淋上两大勺红油后，就着锅，直接开吃！

    
16. 第16步.

    【自制红油】

    
17. 第17步.

    一碗植物油约350ml倒入锅中，放姜、蒜、葱，小火慢炸至葱炸干，捞出葱姜蒜，锅内油再加热30秒左右

    
18. 第18步.

    碗里依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮盐，热油浇入，筷子搅拌均匀

    
19. 第19步.

    等油温稍稍降下来后就可以装瓶了，可以久放，做任何凉菜、辣菜放一点都可以提味