潘纳托尼面包

潘纳托尼面包的做法与步骤

1. 1.

   1、提前一天做烫种：碗里放40g高筋面粉，用40g滚开的水浇在面上，用筷子快速搅拌，再用手按压成团，盖上保鲜膜放凉，入冰箱冷藏过夜。第二天使用时应提前从冰箱取出，放至室温并揪成小块。

2. 2.

   2、提前一至两天用朗姆酒浸泡葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮丁和芒果丁，盖上保鲜膜室温存放。使用前沥干汤汁。

3. 第3步.

   3、面盆中放温水、糖和酵母，搅拌均匀静置10分钟，等待酵母的活性被激发出来。

   
4. 第4步.

   4、将全部a料倒入面盆，其中烫种一定要揪成小块，搅拌成团后，加入室温软化的黄油，中高速搅拌，由于黄油量比较大，用时会比较长，一定要搅拌出筋膜。

   
5. 第5步.

   5、加入浸泡好并沥干汤汁的果料，低速搅拌、与面团融合。

   
6. 第6步.

   6、混合好的面团，盖上保鲜膜，室温进行第一次发酵。

   
7. 第7步.

   7、发酵完成，体积变大2-3倍。

   
8. 第8步.

   8、把发酵好的面团排气并分割成500g一个的面团，大约三个，滚圆后收口向下，放入六寸活底模，模具内需提前涂抹一层黄油，也可以铺垫油纸，也可以使用六寸耐高温纸膜，将模具送入烤箱进行第二次发酵，烤箱底部放一盘开水以保持温度和湿度。大约40分钟后面团膨胀2倍大即可取出。（我做的是双份量，成品为六个）

   
9. 第9步.

   9、将装饰表面的材料混合搅拌均匀，装入塑料袋，以画圈的方式挤在发酵好的面团表面。烤箱预热150度，放烤箱下层烤50分钟，大约在15分钟左右加盖一层锡纸以防上色过深。