紫甘蓝水晶饺子
紫甘蓝水晶饺子的做法与步骤
- 1.
饺皮： 把澄粉200克、淀粉20克、盐2克放在一个盆里，一边搅拌一边慢慢冲入300毫升的沸水，尽量搅拌到无干粉
- 2.
盖上盖子焖5分钟后趁热揉均匀
- 3.
40克淀粉分次加入面团里揉均匀，此时面团比较粘手，加入10克油揉均匀
- 4.
盖上湿布醒20分钟
- 5.
馅料： 把所有调料混合均匀后朝一个方向画圈搅拌上劲 放冰箱里冷冻20分钟
- 6.
饺子皮尽量擀薄一点，馅料不要放太多 包好之后就可以准备蒸了
- 7.
锅里水烧开 蒸锅垫上油纸，这样不会粘底导致破皮 中火蒸8分钟后，即可出锅（关火后稍微等一会儿再夹出来，这样不会破皮）
小贴士
1、火太大会导致饺子破皮
2、饺子皮包的时候如果容易破皮就加点油再揉一下
3、要趁热将烫面揉均，然后分次加入淀粉，最后加油（揉好的面团一定要醒一阵子，不要立刻包制
4、面烫好时即使有干粉此时也不要管，一定要赶紧加盖焖5分钟
5、馅料不要包太多，否则蒸的时候会把皮撑破
