烘焙入门之戚风蛋糕

烘焙入门之戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   将蛋黄与蛋白分离到干净容器里(PS:无水无油的容器)

2. 2.

   加入砂糖 搅拌至融化

3. 3.

   分别加入水 油 搅拌至水乳分离的状态(好像就是搅拌到颜色微微变化)

4. 4.

   加入过筛低粉 不要搅拌 用Z字形或翻炒的方式搅拌 主要别搅拌过长时间 否则面粉会起筋 预热烤箱160°

5. 5.

   接下来打发蛋白 分三次加入砂糖 打发到小鱼眼第一次加入砂糖 打发到出现纹路加入第二次砂糖 打发到蛋白有阻力 加入第三次 打发到打蛋器拿起有个直角(打发到硬性发泡)

6. 6.

   将一部分打发蛋白加入蛋黄糊中 用搅拌蛋黄糊的手法搅拌 千万不能搅拌 蛋白会消泡

7. 7.

   将上步的加入剩余的蛋白中 搅拌ing

8. 8.

   倒入六寸模具中 震出大气泡 放入预热好的烤箱中 150°40分钟