乐逢公益配方丨榛子劈柴蛋糕，圣诞惊喜提前到
乐逢公益配方丨榛子劈柴蛋糕，圣诞惊喜提前到的做法说明
在壁炉里燃烧一根巨大的木柴，寓意来年丰收，是法国人过圣诞的传统。
19世纪以来，这一传统逐渐演变上餐桌，成为了圣诞大餐的压轴甜点——劈柴蛋糕，Bûche de Noël。
Follow喜大厨，每个节日都可以很好吃！今年圣诞节，大厨奉上一款快手易做的劈柴蛋糕配方，这款「榛子卷卷」，是家里或私房都方便呈现的。要知道：劈柴蛋糕，就是正确打开圣诞节的甜蜜魔咒。
乐逢公益配方丨榛子劈柴蛋糕，圣诞惊喜提前到的食材和调料
| #打发甘纳许# | |
| 奶油A | 114g |
| 转化糖 | 10g |
| 葡萄糖 | 10g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 榛子巧克力 | 110g |
| 奶油B | 226g |
| #蛋糕胚 | |
| 蛋黄 | 38g |
| 全蛋 | 100g |
| 糖 | 79g |
| 蛋白 | 70g |
| 糖 | 25g |
| 面粉 | 30g |
| 榛子粉 | 30g |
| #烤榛子碎 | |
| 榛子颗粒 | 300g |
乐逢公益配方丨榛子劈柴蛋糕，圣诞惊喜提前到的做法与步骤
- 第1步.
#打发甘纳许 1. 将榛子牛奶巧克力，放入微波炉中低温软化；
- 第2步.
#打发甘纳许 2. 将奶油A放入锅内，加入转化糖和葡萄糖，加热至沸腾；
- 第3步.
#打发甘纳许 3. 加入泡软的吉利丁片（记得要滤干水分），搅拌均匀；
- 第4步.
#打发甘纳许 4. 分两次加入榛子牛奶巧克力中，乳化均匀；
- 第5步.
#打发甘纳许 5. 加入奶油B，用均质机均质均匀，放入冷藏静置12小时；
- 第6步.
#打发甘纳许 6. 从冷藏冰箱取出，放入搅拌缸中，中速打发；
- 第7步.
#打发甘纳许 7. 打发至光滑尖钩状，即可使用。
- 第8步.
#蛋糕胚 1. 全蛋和蛋黄混合，放入搅拌缸中；
- 第9步.
#蛋糕胚 2. 加入糖，中速打至发白；
- 第10步.
#蛋糕胚 3. 蛋清打至出现均匀的小气泡；
- 第11步.
#蛋糕胚 4. 加入第一次糖，打发至出现略微细腻的气孔；
- 第12步.
#蛋糕胚 5. 加入第二次糖，打发至有纹路，软勾状；
- 第13步.
#蛋糕胚 6. 加入第三次糖，打发至硬挺尖钩状；
- 第14步.
#蛋糕胚 7. 面粉过筛后，与榛子粉混合，加入全蛋面糊（2）中，翻拌均匀；
- 第15步.
#蛋糕胚 8. 打发蛋白分三次加入，翻拌至均匀即可；
- 第16步.
#蛋糕胚 9.倒入33cm × 33cm的硅胶模中，用抹刀抹平；
- 第17步.
#蛋糕胚 10.烤箱预热190℃，烤6分钟左右，完成后表面应呈金黄色。
- 第18步.
#烤榛子碎 烤箱160℃烘烤6分钟左右即可，静置放凉待用。
- 第19步.
#组装完成 1. 蛋糕胚背面朝上，放在烤盘纸上；
- 第20步.
#组装完成 2.加入280g打发甘纳许，用抹刀抹平；
- 第21步.
#组装完成 3.撒上烤好的榛子碎；
- 第22步.
#组装完成 4.沿着一个方向卷紧即可，可以用尺子和擀面棍辅助，让卷更紧实；
- 第23步.
#组装完成 5.将剩下的打发甘纳许，装入带有斜口裱花嘴的裱花袋中，在表面挤上装饰，加巧克力装饰片；
- 第24步.
#组装完成 6.撒上些许糖粉，圣诞气息get！
小贴士
这款榛子劈柴蛋糕，无需模具，制作「丰俭由人」。
基础技术如打发甘纳许、蛋糕胚的制作、组装等，对家庭烘焙爱好者压力不大；
在原配方基础上，再根据需要进行淋面等装饰，也足以打造出店铺的节庆担当！
