台湾牛肉面：香浓好味有诀窍
台湾牛肉面：香浓好味有诀窍的做法说明
台湾牛肉面风靡南北，其精髓在于面好、汤浓、肉大块，要做出地道风味，学学这几招：选用牛腩和牛腱子，加多种香料和萝卜一起炖煮，炖好的萝卜还可以单独作为配菜吃。卤好的牛肉码在面碗里，再浇上浓郁芳醇的汤汁，撒些客家酸菜提味，入口不油不腻，软嫩鲜香！
台湾牛肉面：香浓好味有诀窍的食材和调料
| 牛腩 | 600克 |
| 前腿牛腱 | 600克 |
| 牛骨 | 300克 |
| 白萝卜 | 1根 |
| 细挂面 | 300克 |
| 小白菜 | 4棵 |
| 客家酸菜碎 | 少许 |
| 冰糖 | 80克 |
| 油 | 适量 |
| 黄酒 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 老豆瓣酱 | 适量 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 蒜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 丁香 | 少许 |
| 花椒粒 | 少许 |
| 胡椒粒 | 少许 |
| 香叶 | 5片 |
| 新会老陈皮 | 1片 |
| 新陈皮 | 少许 |
| 肉桂 | 1支 |
| 八角 | 2个 |
| 干红椒 | 2个 |
台湾牛肉面：香浓好味有诀窍的做法与步骤
- 第1步.
先将前腿牛腱子和三七肥瘦的牛腩，洗净横切成块，焯水备用；
- 第2步.
接着把细碎香料装进纱布袋，用擀面杖将冰糖打碎，准备好姜片、葱结、葱末、切滚刀块的白萝卜；
- 第3步.
热锅起油，下姜片、蒜头、香叶、陈皮、肉桂、八角 、干红椒，煸香后加入黄豆瓣酱炒香；
- 第4步.
接着将锅稍微倾斜加入冰糖，慢慢熬化后倒入老抽、生抽炒出酱色，分次下牛肉、牛骨炒至上色；
- 第5步.
加黄酒略炒，倒入开水没过牛肉，下萝卜块、葱结、料包，大火煮开后转中小火炖上2个小时；
- 第6步.
开盖取出料包，加盐调味，盖上盖焖一下；
- 第7步.
煮面条之前，将叶菜切段，放入加了少许盐的沸水中焯熟沥干；
- 第8步.
下面条煮熟，捞出盛入碗中，码上牛肉、青菜，浇几勺汤汁，洒上葱花和切好的客家酸菜，萝卜另外盛出作为配菜，即可享用。
小贴士
1.牛肉的选择上，一般建议选用牛腩和牛腱子。牛腩肉质松软，带有筋肉和油花，有了牛油的汤会比较香。
2.牛腱子肉要选前腿的部位，这部份筋多肉活，炖软后筋会变成透明状的筋花，胶质含量高，口感软嫩，牛骨则让汤的风味更香浓。
